喝普洱茶的捷径

　　如何区分生熟普洱茶
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　　在内行眼里，这或许是个被嗤之以鼻的问题，但对于想接触普洱茶，或者说对普洱茶入门级的人来说，这的确是个问题。
　　我们已经略知了一点普洱茶的制作过程，那么从外观上说，生普洱茶颜色呈墨绿色，条索匀称，有清香味，而熟普洱则呈红褐色，条索紧密，有一股熟香味，也就是专家们所说的“堆”味；从口感上说，生茶会有苦涩的味道，但回味甘甜、生津、唇齿之间留有清香，熟普洱则甘甜、滑厚、细柔，上好的熟荼还含有陈香、参香、枣香等丰富的口感；从茶汤的颜色上来说，生茶呈栗色、浅黄色或浅红色，且有透亮感，熟茶则呈栗红色、褐红色、暗栗色、红浓剔透；同时，从冲泡后的叶底来看，生茶的叶底呈淡青色或粟色，充满鲜活性，熟茶的叶底则是暗栗色或浅黑色。
　　
　　如何挑选普洱茶
　　
　　当你决定要购买普洱茶时，一定要记住一句话：喝了才算。这也是车智屏和彭峰教给我的挑选普洱茶的一大法宝。车智屏说，普洱茶与绿茶、乌龙茶等茶叶不同，从外观上是分别不出优劣的，外观漂亮的茶未必好，同理，外观看似不怎么样的，或许会是极品。
　　彭峰也一直强调，妄说一款茶好或是坏其实挺不靠谱的，关键是味道要适合自己，购买普洱茶，选择它的关键标准之一是适合自己的口味。或许同样一泡茶，不同的两个人会有完全相悖的评价，这就是个人口味不同造成的。
　　不过，还有一个问题，就是同样一款茶，即便是同样的茶器，同样的水，不同的人冲泡，也会出现口味上的不同，这和冲泡时间、注水方式等都有关系，这也是普洱茶神奇的地方，所以说，选购普洱茶时，最佳的方式就是自己来冲泡。
　　
　　对于初喝普洱茶的人来说，车智屏建议最好先从熟茶开始。生茶一般入口感觉较强烈，苦涩味会重一些，开始接受起来或许会有些不适应(但这个苦涩味往往是某些好茶特有的标志之一)，而熟茶相对就温和了许多。至于是选择茶饼还是茶砖或其他形状的紧压茶就无所谓了，关键还是要适合自己和自己喜爱的。
　　关于冲泡后的品茶，车智屏说，普洱茶的滋味主要是从醇厚、滑爽以及回甘程度来评价。醇厚指的是味纯正、汤浓厚，优质普洱茶的茶汤在口中的感觉丰富而厚重，滋味纯正；滑爽中的滑指的是茶的润滑，
　　茶汤在口腔内流动畅滑，丝毫没有涩泄感，爽则形容茶汤爽口。优质普洱茶都具有滑爽的特质，茶汤滑下，喉部感觉很滋润；回甘指的是茶汤咽下后，口中、喉头有明显的回甜的感觉。好的普洱茶滑口、润喉、回甘，舌根很快生津。如果是生茶，一般会稍带点苦涩，苦也是茶的原性，但苦涩之后舌面、舌侧、喉部会出现一种甜甜的感觉，这就是回甘。回甘越快，感觉越强烈，说明该茶的品质越好。
　　
　　如何储存普洱茶
　　
　　普洱茶的生命历程，狭义地说应该是从其成型后开始的。尤其是生茶，它的自然发酵过程时刻体现着普洱茶的精髓所在，即便是熟茶，只要与空气接触就逃脱不了继续发酵。自然发酵的程度与室内的湿度与温度有着紧密的关联，这也就延伸出了普洱茶的储藏理论。
　　车智屏说，普洱茶的存放首先要注意生茶与熟茶放在一起会串味，尽量将生茶和熟茶分别放在两个不同的容器或房间里，同时要遵循两个30的原则，也就是离墙30厘米和离地3。里面，但这一点在一般家庭里比较难做到，如果有条件的话，可以将普洱茶放在陶罐里存放，陶罐的好处是既有密封性又有透气性，天气很潮湿的地方再在陶罐下撒一些于石灰或木、竹炭，这样就基本确保万无一失了。
　　储存普洱茶的室内湿度以70至75位最佳，温度一般在28度至31度之间，这在一般家庭里相对比较难控制，南方和北方的气候条件也不尽相同，所以普洱茶的转化也是不一样的，譬如说在最适宜普洱茶存放的西双版纳与在北京的气候环境下储存，前者的转化速度就会快一些，而后者就会缓慢许多，也就是说，同样的一饼茶，在同样的时间下，在不同的城市储存，冲泡时喝到口中的味道很有可能是不一样的。
　　对此，彭峰也给出了一些建议，他说，存放普洱茶主要注意的是气味，茶叶最会吸附杂味和异味，撒一把茶叶会吸收室内的异味，冰箱里的异味也可以撒一把茶叶来净化掉，这是大家都知道的生活常识，因此说，存放茶叶的地方一定要干净，不能有异味。诸如香皂、樟脑丸、蚊香、油烟之类的物品一定要远离茶叶。
　　还有一点要注意的就是，普洱茶的包装用的基本都是绵纸，绵纸能保证茶品有良好的透气性，有助于茶叶在后发酵时过滤掉杂味以确保清醇。无论生茶和熟茶，保存的基本要素都是如此。有些人或许会觉得绵纸易破易碎，就把绵纸丢掉，换成密封的塑料纸包装，这样做是对普洱茶后期发酵有百害无一益的，尤其是有些塑料纸或塑料袋本身就带有异味，就更难保障茶叶的品质了。
　　据我所知，现在市面上有一种专门存放普洱茶的纸盒，很不错，看上去像竹制的，但即便用这种纸盒，绵纸也不建议去掉。
　　
　　
　　如何拆茶也是有讲究的
　　
　　普洱紧压茶和其他如绿茶、铁观音等不同，冲泡之前先要将茶叶拆散。有人说了，这还不容易，拿把菜刀就全解决了。呵呵，这也太鲁莽了，拆茶是有专门的普洱荼刀的，如果用家用小的水果刀也未尝不可，但对于紧压度高的茶叶来说，相对就很容易误伤自己。既然已经上升到了喝普洱茶的层次，那就买一把普洱茶刀吧。
　　普洱茶刀是专为开茶设计的，因为有别于一般的刀具，刀体略厚且不锋利。但如果掌握不好的话，或多或少还是有些危险的。一般开茶饼，最好从饼窝的一面也就是“后面”开始拆取，同时尽量在同一水平扩展，逐层撬取，至上既保持了饼面的相对完整，看起来也会很美观。
　　使用茶刀正确的方法是，握刀时用大拇指紧紧地压在刀面上，整个刀尖只留出约2厘米的距离为宜，刀尖如果留得过长，撬取时较难控制。然后其他手指紧握茶刀，如果不习惯用大拇指压刀的话，可以用食指，刀子可以更紧地握住。握刀时，手力要实要稳，使刀行进的方向始终在自己的力量能控制的范畴之内，切不可因一时撬不开而烦躁之下突然用力。开茶时，刀尖也绝对不要朝向自己。车智屏极力推荐用茶针来开茶，他说他手握一把茶针，就能开遍所有茶。
　　
　　茶器简单却也讲究
　　
　　冲泡普洱茶的茶具相对来说比较宽泛，但无论是何种器具都必须保证干净、无异味。这两点是对茶具的基本要求，否则就谈不上泡好茶。即便是清洁的茶具，在冲泡前也要用泡茶水烫洗一下，既有简单的消毒作用，亦可去除异味。异味可是冲茶的大忌，车智屏说这个异味也包括我们通常认为是好闻的气味，譬如他是绝对不允许喷过香水的人来泡茶的。
　　在云南茶区，原生态的普洱茶冲泡是在搪瓷缸子或土砂罐里进行，而藏区的则习惯用铜壶熬煮普洱茶。不过，对于追求更精致生活的人来说，茶具可以尽量选择些精美而实用的紫砂壶或是盖碗之类的器具。有些人喜欢冲泡时观赏普洱茶的汤色，用玻璃器具冲泡也是一种选择。至于分杯而饮的器具，其样式、质地就可随意了，只要能营造出优雅、静心的氛围就好。
　　说到紫砂壶冲泡普洱茶，彭峰说这或许是最佳的选择，因为紫砂壶可以减轻普洱茶中存有的杂味。选用紫砂壶应选择那种壶壁较厚，壶口出水流畅的，这样更能保证每一泡茶的口味均一。壶腹最好选择圆形，茶叶在这样的空间里更容易舒展，从而能把普洱茶都有的圆润最大限度地表现出来。
　　至于盖碗，因为出汤方便、更易操作，上手也较简单，可以说是大多数人；中泡普洱茶的最佳选择。冲泡时可以根据喝茶人数的多少而选择盖碗的大小。白瓷盖碗配上普洱茶或红润或栗黄的汤色，无形中会令人更加赏心悦目。
　　对于煮水的器具，很多人就不讲究了。也对，只要将水烧开了不就得了嘛。管它是电磁加热还是酒精加热的壶呢。不过，这次采访回来，我特意逛了一下北京的马连道茶城，发现了目前为止我认为最漂亮也是在北方最适合冲泡普洱茶的煮水壶――铸铁壶。
　　孙海斌在马连道茶城有个自己的店铺，他说自己是个普洱茶的忠实拥趸，铸铁壶便是他多年来终于找到的冲泡普洱茶的独门利器。他说，泡茶讲究水滚茶靓，但往往因海拔、气压、季节等因素影响，沸水的温度有时很难达到沸点，尤其是高原地带。我们都知道，海拔每升高100米，水的沸点就下降0.6度，水温自然也会跟着降低，但铸铁壶对提升水温有着显著的效果，这与铸铁壶突出的导热’胜和密度不无关系。
　　铸铁壶多产于我国和日本，又尤以日本的工艺见长，孙海斌收藏的几款铸铁壶就全是出自日本的名师纯手工打造，他说。即便我们北京海拔不高，水的沸点基本能达到100度，但如果在冬季用它泡茶，无疑对更久地保持水温有极大的帮助。加之铁器煮水能释放出有利于人体健康的亚铁为人体所吸收，又可以软化水质，因此用铁壶煮出来的水不仅会微微带甜，更比一般的壶煮出来的水水质更显柔滑。
　　听孙海斌如此一说，我顿时就有买把铸铁壶回家的念头，但一打听价钱，好家伙，最普通的一把壶也要两三万块钱，我看还是算了吧，有这钱还是先买两饼好茶来得更实惠一点，至于冲茶嘛，还是先拿我家的“洋铁壶”过渡一下吧。

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