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三款普洱茶紧压饼茶与散茶的品鉴纪录

摘要:一些茶为了运输和仓储便利,要紧压成饼,如普洱、白茶等。紧压成饼后和散茶有什么不同呢?这些紧压茶的滋味更美好还是更糟糕? 此次将2019年的蛮砖古树春茶、2017年的福鼎特级白牡丹、2018年的莫干黄芽的散茶与紧压茶(同样原料)同时对比品鉴。 使用相同的

一些茶为了运输和仓储便利,要紧压成饼,如普洱、白茶等。紧压成饼后和散茶有什么不同呢?这些紧压茶的滋味更美好还是更糟糕?

此次将2019年的蛮砖古树春茶、2017年的福鼎特级白牡丹、2018年的莫干黄芽的散茶与紧压茶(同样原料)同时对比品鉴。

使用相同的盖碗等器物与水,这样子更为公平。

人们对普洱茶饼最容易接受,这是今年春天刚刚采制的云南古六大茶山蛮砖的古树茶。蛮砖属乔木大叶种,条索肥壮亮润,滋味厚重甘醇。有喝“喝倚邦看蛮砖”之称,其后期转化令人期待。

蛮砖四两饼茶用的是机器石磨压制,从蒸软到晾干大约经过一周的时间。压饼技术在普洱茶中显得很重要,如古六大茶山开始的传统石磨压饼,现在已经慢慢为机器所替代,也有人会用机器石磨,算是一个折衷了。传统的人工石磨压制因为成本和规模的原因,人们用得越来越少了。在制茶季,人力成本上升,市场上也是要求产品越快出来越好销售,很多流程就会压缩。现在也有不同的压饼技术,松紧度不一样,有些压得很紧的铁饼转化得慢,却也在一定程度上防止了潮气对它的伤害。蒸软毛茶所使用的水也会影响到茶的转化,最好使用山里洁净的山泉水,其次是纯净水,不宜用自来水或有污染的井水;使用的饼纸必须洁净无异味,也不能影响到后期转化;与毛茶不同,蒸压成饼后必须晾干而不是晒干,才会避免饼面颜色变深及日光味,所以即使是一个压饼的环节,要注意的细节仍然很多。

准备审评,20 1 9年春的蛮砖古树散茶是在毛茶晒干后,進一步挑梗去黄片形成的。散茶的条索壮结、黑条油亮、显毫,看起来更有活性和生命力,闻干茶,有日光味和花香,香气清幽细长,入口则是大叶种古树茶特有的醇厚与回甘,因为生长在国有林一带,茶的花香高昂,从始至终滋味甘醇,微微的苦涩入口即化。

201 9年蛮砖古树普洱茶饼的饼形周正、条索油亮,松紧度恰好,茶针稍用力就能取下相对应的茶量。闻干茶略带甜香,还有沉隐的花香。香甜度表现到位,茶香入水,滋味中正大气,是更加调柔的风味特征。

相对而言,多经过一道高温蒸软、再行干燥的紧压茶,其汤色显得更深,滋味转为醇和、香气内敛;而散茶的香气更高更扬,保持着初始的状态,滋味的细节表现清晰。

对于普洱饼茶而言,因为高温的蒸软,后经过多天的晾干过程与后续的理化变化,可以更进一步去除毛茶中的青气,滋味更显醇和。陈放多年的散茶毛料,若有轻微杂味也可以在蒸压环节中得以去除。

对于普洱,大家习惯用茶饼的形式来收藏,但对白茶饼,似乎还没有定论,到底是白茶饼更适合存储,还是散茶更适合存储呢?两者的滋味差别在哪?后期的转化有什么不一样?

此次选择了陈储两年的福鼎特级牡丹,这是一芽一二叶的原料,高山的茶更为清甜,同样的原料,在压饼和散料保存之间,这两者的滋味表现会有什么不一样呢?

可以明显地看到,白茶饼的外形黄亮带褐,散茶则黄绿显亮,有着较大的不同点。撬开后的饼茶香气内敛,白茶应有的香气似乎已经减轻了很多,只是在开袋那一刻显得很迷人。品尝的时候,滋味甜醇,回甘很明显,每一道揭杯盖都能闻到甜香,白茶的特点已经变化了。散茶的香气更高,幽细有层次,工艺香、山场香以及大白品种的香气都保留得更好一些。白茶散茶保留着典型的毫香,饼茶则转为低幽的花香。同样的投茶量,散茶的汤色明显偏淡,茶汤中有香,滋味鲜爽,留香持久,正是风姿万千、层次细腻的感受。

这两款茶,有人喜欢保持更原始的白茶香,有人喜欢内敛但醇和的滋味。

这几年来,六大茶类都有压制成饼的技术与一些实践。

黄茶的产量本来就少,所以更少人会将黄茶压制成饼。黄茶在杀青后经过闷堆渥黄的后续轻发酵,其滋味更为甜醇,压制成饼,似乎与其轻微发酵的个性并不违和。

这一款莫干黄茶饼茶外形周正,松紧合适,干茶香并不明显,开汤审品后的香气显得低敛,滋味一直表现为甜醇,很甜美温和的口感,个性甜柔。

散茶的叶形更加完整舒展,茶叶香气高昂,有明显的甜爽气息,略为刺激尖锐,茶汤甜美带有蜜香,间带有甘蔗般的甜度,与饼茶相比,最明显的就是鲜爽二字了。

这个阶段,人们或者只喜欢用普洱茶来压饼,不管喜欢与否,紧压的工艺已经越来越多了。在这次审评的三类茶中,似乎都可以找得到紧压饼与散茶的迥然不同的个性与变化。

饼茶如同经历风雨、散茶则风华初茂,其间滋味,各人各有所爱了。

此次选择了陈储两年的福鼎特级牡丹,这是一芽一二叶的原料,高山的茶更为清甜,同样的原料,在压饼和散料保存之间,这两者的滋味表现会有什么不一样呢?

可以明显地看到,白茶饼的外形黄亮带褐,散茶则黄绿显亮,有着较大的不同点。撬开后的饼茶香气内敛,白茶应有的香气似乎已经减轻了很多,只是在开袋那一刻显得很迷人。品尝的时候,滋味甜醇,回甘很明显,每一道揭杯盖都能闻到甜香,白茶的特点已经变化了。散茶的香气更高,幽细有层次,工艺香、山场香以及大白品种的香气都保留得更好一些。白茶散茶保留着典型的毫香,饼茶则转为低幽的花香。同样的投茶量,散茶的汤色明显偏淡,茶汤中有香,滋味鲜爽,留香持久,正是风姿万千、层次细腻的感受。

这两款茶,有人喜欢保持更原始的白茶香,有人喜欢内敛但醇和的滋味。

这几年来,六大茶类都有压制成饼的技术与一些实践。

黄茶的产量本来就少,所以更少人会将黄茶压制成饼。黄茶在杀青后经过闷堆渥黄的后续轻发酵,其滋味更为甜醇,压制成饼,似乎与其轻微发酵的个性并不违和。

这一款莫干黄茶饼茶外形周正,松紧合适,干茶香并不明显,开汤审品后的香气显得低敛,滋味一直表现为甜醇,很甜美温和的口感,个性甜柔。

散茶的叶形更加完整舒展,茶叶香气高昂,有明显的甜爽气息,略为刺激尖锐,茶汤甜美带有蜜香,间带有甘蔗般的甜度,与饼茶相比,最明显的就是鲜爽二字了。

这个阶段,人们或者只喜欢用普洱茶来压饼,不管喜欢与否,紧压的工艺已经越来越多了。在这次审评的三类茶中,似乎都可以找得到紧压饼与散茶的迥然不同的个性与变化。

饼茶如同经历风雨、散茶则风华初茂,其间滋味,各人各有所爱了。

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