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新年团圆饭 普洱添滋味

摘要:新年即将来临了,全家人聚在一起吃一顿丰盛的团圆饭成为辛勤一年之后最深的慰藉。让普洱茶走进这快乐的餐桌,不仅可以增添滋味,还会让菜品更加健康。以茶入菜是茶文

  新年即将来临了,全家人聚在一起吃一顿丰盛的团圆饭成为辛勤一年之后最深的慰藉。让普洱茶走进这快乐的餐桌,不仅可以增添滋味,还会让菜品更加健康。以茶入菜是茶文化的延伸,以茶入菜有多种方式,或将茶叶碾成粉末,融于菜,取其香气之雅;或把茶叶冲泡开,用其茶汤入菜等等。本期我们就介绍几道以普洱茶入菜的菜品烹制方法,希望能为您的新年大餐增添新的滋味。普洱茶的好处多不胜数,养胃、助睡眠、促进新陈代谢、减肥养颜等等,而将普洱茶入菜的主要好处,就是去油腻、清肠胃,因此大都是用来烹调肉类,另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花。
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  第一道:普洱香蟹
  
  材料:羔蟹、普洱茶(生茶)、子姜、盐、小葱、味精、高汤、麻油、料酒、生粉烹制步骤:
  1、蟹去壳、去鳃,洗净后用普洱生茶茶汤浸泡20分钟。
  2、取一碗放入清汤、盐、味精、葱、姜、蒜、生粉、麻油、调成汁待用;
  3、将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。
  4、锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
  5、盘内可洒上适当的生茶叶底作为装饰,装盘后再用少许热茶汤浇在蟹壳上。
  
  第二道:普洱茶香羊肚菌
  
  材料:普洱茶(熟茶)、水发羊肚菌、鸡脯肉、蛋清、菜胆、姜汁、精盐、胡椒、料酒、淀粉、食用油各适量
  烹制步骤:
  1 普洱茶泡水200克,把羊肚菌放入,上火煮20分钟。
  2、鸡脯肉捶打成茸,加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲。菜胆用开水烫熟。
  3、把鸡茸灌入羊肚菌内,扣在碗中,上蒸笼蒸s分钟左右,翻碗扣盘,点缀菜胆,淋茶汁即可。
  
  第三道:普洱素菜羹
  
  材料:普洱茶、白豆干、豆腐泡、番茄、香菇、豆芽、姜、蒜末、玉米油、盐、蘑菇精、生抽
  
  烹制步骤:
  
  1、将白豆干片成小片,豆腐泡切成两半,番茄和香菇切小块,豆芽去根摘净、洗净。
  2、取一小块茶,或用普洱沱茶,用滚水冲泡,焖上几分钟,待茶水的颜色变红变浓,滤去茶叶末,茶汤用大碗盛出待用。
  3、炒锅放八玉米油,油热之后放姜、蒜末和一半的葱末,煸至出香气,然后依次放入番茄、豆芽和香菇,翻炒片刻,加上热茶水,待汤水再次滚开的时候,放入白豆干和豆腐泡,中火炖上约S分钟。
  4、加上蘑菇精、盐和2勺生抽,最后撒上剩下的香葱末,搅拌均匀入昧之后就可以关火盛菜了。
  
  第四道:茶汤鱼丸
  
  材料:河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末
  烹制步骤:
  1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。
  2、肉末中加细盐,黄酒,昧精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
  3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。
  4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在鱼糊上,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。
  5、锅内放茶汤,烧沸后放鱼丸、黄酒,然后撇去浮沫,加味精,汤沸后盛在紫砂壶里即成。
  
  美食小贴士:
  1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。
  2、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。
  3、茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

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