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景迈的万亩古树与手工茶——远山外的云南普洱古树茶之一

摘要:冰岛普洱古树茶价将来会走到什么程度,没有人说得清楚。因为资本的进入,这里成为—个经典的案例并成为许多人仿效的方式。很多茶商要到这里。到冰岛老寨的路更好走些,而附近山头如南迫、地界等地就难得多。哪怕只隔着一个茶山,因为茶质与产量、名气等原因,价格上的差

远山外的云南普洱古树茶

远山深入古树普洱茶树采摘

云南古树普洱今年热度更大:一是普洱古树茶因资源稀缺性及相对更天然的品质而倍受推崇;二是更多的资金进入这个领域。


上期我们介绍了以老班章、倚邦为、王的版纳各茶山茶事及生态等思考,本期将为大家重点介绍普洱市的景迈普洱古树茶山及临沧邦东、凤庆等茶山现状——除了茶、茶价,还有更多民生的变迁。

景迈的万亩古树与手工茶

从勐海到景迈,路并不远,只是弯道特别多。景迈茶山属于普洱地区,交通较便利,基本是平坦的塘石路。植被茂密。3月22日这一天,安静的大寨也变得热闹起来了。大寨正遇到赶集日。来自各地的土特产摆满了大街,各村寨的人们都趁这个时间购足日常用品。

每年山上都会来更多的茶商或爱茶人。人们特别喜欢景迈的茶,因为它独特的兰花香与蜜味。傣族和布朗族人崇尚天地,他们的祭拜仪式里充满了对自然的敬畏。一个对自然视同自己手足的民族。必定有最好的茶。

景迈普洱古树茶园就在路边,今年的茶比去年发芽略晚一些。茶的产量与品质是—个充满矛盾的话题。既要有产量又要有品质,在有限的产量内把茶做得最好,或是将来产业发展的重要方向。否则盲目发展茶园数量,在内需不足的经济形势下,只会令茶农更没信心。

远山外的云南普洱古树茶

茶农岩罕珍的家里,正在炒制今年头春的普洱古树茶。他们家正在盖厂房,准备扩充生产。“茶要做好比较难,我们也是尽自己的力量”,岩罕珍说话的时候有点腼腆,“在景迈,收购古树鲜叶往往要抢准时间,最好能多叫上几个人,看到谁家的鲜叶快采好了,就马上打手机叫人开车来收,晚一步就让别人收走了。”

手工制茶仍然受追捧,只不过为了产量,人们往往会购买机器用于制作普洱最关键的两道工序——杀青和烘焙。在业界,普遍的观点认为值得存放的普洱基于两个重要条件:一是底子很好的茶;二是茶叶需要手工杀青并用太阳晒青。相对低温及具备灵气的手工杀青以及依靠自然的太阳晒青,能最大程度保留住茶叶中酶的活性,其内涵物质中的茶多酚会继续在酶的作用下进行后期转化,这也是普洱古树茶在干净的贮存条件下越存放越有价值的原因。只不过制茶的过程太辛苦,我们试了试,杀青一锅茶,约三四公斤鲜叶,就觉得腰酸背痛了,一天如果收购上千公斤的鲜叶,手工就炒不完了。

岩罕珍在他家的两口炒锅前不停忙碌着。他认为。手工杀青才可以保证茶叶的品质和后期转化的空间,以后即使扩大生产了。还会用这种传统的制茶方法。手工制茶对锅温的要求很高,有一位资深的茶商要求用一个很明晰的数字:入锅时的锅温控制在170℃左右,下锅后锅温低于90℃,并严格控制炒茶的时间。

在景迈大寨村长岩三永的家里,十多个工人正在不停忙碌着,这些天的午饭经常要到下午三四点才有空吃。来自重庆的一位小伙子在岩三永家里等着收茶,他说是老板派他来的。他的老板爱喝普洱古树茶,就派他专门守着景迈大平掌的几棵大树来做。价格自然要高一些。“再高也不怕,反正我们去买也要花差不多的钱。从头到尾看着做才是真正的单株古树。”他认真地说道。我们“怂恿”他试喝一下,开汤的香气就很幽细,单株茶确实滋味更甜而润。停留在口腔里的涩感也没有那么重,茶气的感觉更加明显。

从景迈大寨往山里走,不远处就是糯干老寨。在糯干,有着最传统的布朗族木屋建筑。在上海奔波的布朗族女孩小米也回来开店。她的打扮已经完全“上海化”,不过天生的那种质朴还在。在外多年的经历,使她具备更多的人脉资源与商业的敏感度,她相信,这里的机会不会比外面少。

即使离城市遥远的老寨,因为茶。每一年都有更大的变化。除了茶。政府主导的旅游开发将会成为这里重要的民生。

景迈山普洱古树茶,一口的兰香与回味的淡涩,让人印象深刻。临沧:大山里的茶仓

临沧,是滇红之乡,号称云南普洱的“第一仓”,普洱古树茶园甚多,性价比还算高。我们在3月底终于来到临沧,大山里的白花开得正浓,正是充满生机的时刻。临沧最贵的茶当属双江勐库的冰岛普洱古树茶了。因为是茶季,热闹的勐库镇上,酒店和宾馆几乎爆满,我们好不容易找到一个旅社住下,却因紧挨着K歌厅,直到凌晨还可听到各种的欢唱声。

勐库的茶山可以简单分为东半山和西半山,两山个性都不相同,最有名的当数横跨两山的冰岛老寨。对于初到勐库的人们来说,冰岛老寨是必定要去的。老寨仍旧如往年一般热闹,人们或以“朝圣”的心情,或是寻机更多的商机。冰岛普洱古树茶越来越有名,有很多茶饼上面写着冰岛的名字,却并非冰岛老寨的茶,往往是附近小户赛或大户赛的茶品,其外形略似冰岛,滋味偏于柔和淡薄,细细品来,却没有冰岛老寨茶的醇厚甘甜与后韵。

冰岛普洱古树茶价将来会走到什么程度,没有人说得清楚。因为资本的进入,这里成为—个经典的案例并成为许多人仿效的方式。很多茶商要到这里。到冰岛老寨的路更好走些,而附近山头如南迫、地界等地就难得多。哪怕只隔着一个茶山,因为茶质与产量、名气等原因,价格上的差别就会很大,这两年冰岛普洱古树茶名声鹊起,周边的茶价也跟着涨起来了。除了冰岛古寨今年涨价三成多,临沧地区有名的普洱古树茶山涨价更多,尤其是邦东。

邦东村属于临沧市临翔区的邦东乡,著名的昔归茶就在那儿。资本进^冰岛已是不争的事实,而在邦东,情况也是这样,越来越多的茶商进入这里,寻找茶价最低又有一些个性的普洱古树茶。前些年就有台湾的茶商来到这里,把生态良好的茶园茶,制成香高甜润的东方美人,卖出的价格不会输于有名的普洱古树茶。邦东村除了昔归茶山,还有曼岗与那罕寨子,这两个寨子的茶,香气高扬滋味尤为细腻。邦东的茶价比别的地方涨得都要快,因为原来的基础比较低。所以今年的茶价比去年要高一倍。

有许多外地的茶商前来承包茶树,那罕梁子的茶王树与一棵紫芽普洱古树茶树被人承包了下来,做成单株,价格比普通的普洱古树茶竟高了四五倍。普洱古树茶树在这个山梁上生长,滋味特别。前来邦东收茶的老林,找了家熟悉的茶农,“今年价格涨得太快,又怕遇到机器炒的茶,就找熟人好—些。”老林也担心自己有时候分不清楚茶。他在邦东村呆了一天,因为茶价比去年高了一倍,他还没敢下手。


离曼岗不远的地方,就是忙莱自然村。忙莱的茶农老李,今年做了不少的茶。“再过几天每天要做几百公斤的鲜叶了,今年茶价涨了很多了。”他笑的时候,露出洁白的牙齿。他说:“最好的茶还是在海拔与环境好些的山上,有兰花香。”今晚我借住在他们家,他们家有一口山泉,很适合泡茶。海棠花这时还没有开谢,夜晚的天色也很明丽,那就用山泉泡一晚上的昔归普洱古树茶吧。昔归茶甜糯而细,又极为醇厚,用盖碗竟冲泡了30道。喝多了茶,以至这一晚无法入睡,只看深夜里的月色,只听大山里的潺潺流水声。

凌晨四点多钟,老李就开始炒茶,一直到七点钟结束。新买的起亚越野车装了满满的一车古树毛茶,他要将它们运到临沧市区,给广州和昆明的老客户,顺便送我下山。精明能干的老李这两年把茶生意做到了大江南北。听老李介绍,邦东原来也有一棵很大的普洱古树茶,当年科技^员说是普洱古树茶没有营养了让茶农加施尿素,结果把茶树弄死了。枯死的茶树砍下来的时候,装了满满的一卡车。

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