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普洱古树茶各有千秋

摘要:如果都是古树料,用不同的工艺,制成的茶会有如何的口感表现呢?此次做对比品鉴的两款茶都采用云南保山地区的古茶树茶青,分别按照不同的制作工艺制成普洱生荼和红茶,古树普洱茶饱满厚重,红茶醇和香甜,同样的古树茶青,却有着大不同的香气和滋味。 古树生

如果都是古树料,用不同的工艺,制成的茶会有如何的口感表现呢?此次做对比品鉴的两款茶都采用云南保山地区的古茶树茶青,分别按照不同的制作工艺制成普洱生荼和红茶,古树普洱茶“饱满厚重”,红茶“醇和香甜”,同样的古树茶青,却有着“大不同”的香气和滋味。

古树生饼

此款茶为2006年的生饼,茶青来自云南保山地区的野生古茶树。

干茶:饼形周正紧实。条索较清晰;干茶色泽偏深,呈红褐色,茶芽显露。不显毫,稍有梗。

香气:干茶细嗅稍有仓味。生普转化过程中的花木味道明显。冲泡之后,第一至三道杯盖稍有杂味,后减弱,杯盖较花蜜香显现,纯正幽长,七道之后杯盖香减弱明显。

汤色:前三道汤色橙红透亮;四至六道汤色稍变浅,橙黄透亮;六道至八道汤色金黄透亮;九道后汤色较稳定,浅金黄色、透亮。

滋味:第一、二道茶汤入口尚顺滑;较醇厚,有微微冽感,喉韵尚佳;三至六道,茶汤入口顺滑醇厚,稍显霸气,舌面微涩,较快化去,两颊生津尚佳,喉韵较饱满;六道后,冷却的茶汤,舌面涩感明显,较易化开;八道后,茶汤滋味转薄,入口甘甜,尚顺滑。

叶底:三道后叶底舒张,舒展后的叶底恢复活力,黄绿明亮,芽叶明显,匀整度尚佳。

雪山红梅

此款茶茶青来自与云南保山地区野生古茶树,采用福建正山小种红茶工艺制作。

干茶:条索肥壮。尚匀整,干茶呈红褐色。尚润。

香气:干茶有淡淡的花香,冲泡后第一至四道,杯盖的花蜜香浓郁、持久,五道后。杯盖香减弱。花蜜香转为淡淡的蜜香。

汤色:第一道的汤色橙红透亮;二至五道茶汤都是红艳透亮,有油润之感;六道后汤色变浅,橙红透亮;八道之后的汤色橙黄透亮。

滋味:第二至五道的茶汤入口有较明显的甘甜,微酸,醇厚顺滑,口感饱满、鲜爽,冷后香明显;第六道后,茶汤入口甘甜,稍薄,顺滑鲜爽。

叶底:舒张后的叶底呈红褐色,发酵较充分,芽叶肥壮,较匀整。

综合品评:

做为同种茶青、不同种类的两款茶,二者的表现耐人寻味。

陈化六年的普洱生茶,干茶偏红褐的色泽,在一定程度上表明了其野生古树茶的特质,除却稍带的仓味,香气、滋味和耐泡度等整体的口感,表现出了云南保山地区的古茶树普洱茶口感特

征中较“柔美”的一面,“细腻而醇美”。而采用福建正山红茶工艺制作而成的雪山红梅,较之福建正山红茶,更霸气鲜爽,较之滇红更醇和香甜,其较充分的发酵度尤为难得。

两款茶随着时间的推移,生饼会有更丰富的口感变化层次,香和甜会更凝聚,滋味会更“醇厚滑柔”,和“雪山红梅”在口感特征上会有某种程度的相似性。

在上面,我们对比了用不同工艺制作的云南宝山地区古树茶青所做的生饼和红茶,此次对比品鉴的3款茶分别为普洱生饼、雪山牡丹、雪山银针。茶青原料都来自云南景谷央塔地区的古树,属景谷大白品种,按照晒青和晾青的工艺分别制成普洱生饼和白茶,所制成的白茶又按照不同的茶青等级分别制成银针和牡丹。

3款茶的陈化年份为:生饼为2007年、雪山牡丹2010年、雪山银针2011年。生饼和雪山牡丹的茶青等级相同(一芽二三叶),雪山银针的单芽茶青等级更高。

普洱生饼

干茶:压制尚紧结,芽叶清晰,偏红褐;干茶有较明显的陈化味道,除此外,无其它杂味异味。

香气:前两道的陈化味较明显;第三道后生普转化的气味干净、明显,类似姜花香;六道后香气转为幽长。

汤色:第一道汤色呈橙黄色;第二至七道均为偏深的橙红色,尚明艳;八道之后稍转淡,为橙黄色。每道的汤色都清透明亮。

滋味:第一道稍有杂味,第一二道入口微苦涩,较快化去;第三至六道,入口微麻,苦涩感加重但较快划去,两颊生津快,喉韵尚佳;七道后茶汤有丝丝的甘甜,久浸苦涩感尚可,较快划去,口腔感觉尚饱满。

叶底:数道后,生饼舒展的叶底黄褐尚软亮,稍显梗,尚匀整。

雪山牡丹

干茶:干茶已从白绿相间带褐转向黑白相间,芽叶背面满披茸毛;干茶是淡淡的清香,无杂味。

香气:第一二道是淡淡的清甜香;三至七道是馥郁的清甜,后转弱。

汤色:第一道浅橙黄透亮;第二至七道一直是橙黄透亮,三四道时泛油光;八道后稍转淡,为浅橙黄色,明亮。

滋味:茶汤入口顺滑清甜,醇和温润;第一至三道茶汤入口有较明显的果酸感,较醇厚,鲜爽度较好;第四至六道的口感以醇厚清甜为主,蜜味显,口感饱满,鲜爽度好;七道后以清甜鲜爽为主。

叶底:叶底较生饼深,呈红褐色,稍有梗,尚匀整。

雪山银针

干茶:清一色单芽头,满披茸毛,壮硕肥大,已从初制时的白中显绿转为现在的微黄的白色;干茶稍显馥郁的清香,无杂味。

香气:第一二道是较纯净的蜜毫香,之后是浓郁持久的花蜜香;八道后蜜香转淡,属于较清雅的甜香。

汤色:第一道呈淡黄色;第二至四道的汤色为浅金黄色,泛油光;第五至七道为浅金黄色,油光不显;八道后为淡金黄色。

滋味:第一道茶汤入口顺滑、花蜜香显;第二至六道茶汤入口顺滑、醇厚,花蜜香浓郁;七道后茶汤入口顺滑、甘甜,花蜜香转淡。

叶底:起初看似单芽的芽头也完全舒展,藏于内的幼嫩芽头显露,橙黄肥壮。

综合品评

由于茶树品种的不同,在同等条件下,云南乔木种白茶的陈化程度比福建的白茶快3年左右。所以,仅分别陈化2年和1年的雪山牡丹、雪山银针,不管在干茶,还是香气、汤色、滋味上的表现都极像3~4年的福建白茶,口感更醇厚、饱满。

雪山银针虽全为芽头,但无论香气、汤色,还是口感和耐泡度都极佳,蜜韵馥郁持久,鲜爽度也较出色。普洱生饼和雪山牡丹相同茶青等级的茶的差异表现,较充分地说明了晒青和晾青工艺对茶叶内质的不同影响,制茶工艺的神奇由此可见一斑。

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