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普洱的个性之旅

摘要:当年决定在大理安家的时候,房子装修得有点怪异,主卧室成了孩子的游戏室,旁边的主卫就铺了个地砖,墙上抹了层水泥装了盏顶灯。过年爸妈来看我们觉得奇怪,这算什么

  当年决定在大理安家的时候,房子装修得有点怪异,主卧室成了孩子的游戏室,旁边的主卫就铺了个地砖,墙上抹了层水泥装了盏顶灯。过年爸妈来看我们觉得奇怪,这算什么啊,空荡荡的什么也没有。
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  呵呵,他们不知道,这间是我家的茶室。
  靠着墙壁做了木头架子,买上桌子凳子,摆上茶盘。拆开原本堆在角落的纸箱,一片棉纸包着或是一提笋壳捆着,主角登场――全都是为了这茶,普洱。爱上普洱
  最早看见普洱茶好像是在追港剧的年代,时装剧里的社区茶餐厅坐定下来永远都有玻璃杯装着颜色暧昧的茶端上来,喝惯绿茶的我不止一次地质疑这东西。还有茶长得像咳嗽药水的颜色?这能是什么滋味?
  接着有两年闹腾拍卖,100克茶王拍了16.8万元。3克的名人陈普洱卖了1.2万元,把大家都惊着了。
  自此落下个印象:普洱,贵!
  后来到了云南,看看满大街的茶店,有点纳闷:老百姓喝得起吗?逛了几家店后发现价格没那么夸张,几十块一百块钱一个的茶饼,不难找。
  人的味觉是很奇怪的,确定了一个味道往往就不愿意改变。喝了20几年的绿茶,一下子要接受普洱,其实是有难度的。生茶味重,熟茶的滋味则更是颠覆,很多朋友至今仍只把它当做药来喝。
  不要着急,慢慢来。
  普通的绿茶,三泡之后已经淡而无味。可普洱,第五六泡的时候才真正到刚刚好的境界。没有耐性,喝不了普洱。
  第一次拆茶饼,朋友送的风花雪月沱,没有工具,也不知该从何下手。那茶压得很好,细密紧致,就是难为了我这个生手。最后动用了锤子螺丝刀等工具。后来轮到我送朋友们茶饼的时候,都附带茶刀一把。
  喝得多了,也看得多了,知道普洱茶也论产地,同一年同一期收的茶,不同的产地甚至不同的山头,口味都是两样的。专家们总是说某地某山的茶好,可我却固执地认为味觉也是私人的感受,所谓的最好未必最适合自己,喝普洱茶的乐趣之一便在于找寻适合自己口味的年份和产地,有点像喝红酒。
  逛多了,渐渐知道上哪儿去找。昆明有几个大的茶叶批发市场,值得慢慢转。别见着“批发”两个字就心虚,没事,你只打算买一个饼一块砖人家也接待你,哪怕什么都不买,进店里转转,也有人招呼你坐下喝杯茶。就当在自己家,围着大茶桌坐下,不要管旁边坐的人认不认识,正泡着什么就喝什么,感觉好了问一声:这是哪款茶?要是看上了架子上的哪个茶,有买的诚意,请老板拆点泡一泡试试,好就买,不好,不买也没啥。习惯了这样的方式,有次在上海的某个茶叶市场,见到了某款茶跃跃欲试,结果人家直接拒绝:我们这里不试喝的!那一刻,万分想念云南。
  遇到豪爽的店主,聊得投缘了,会拿出私家收藏来分享。这时候真的有福了。不见得是多么老多么出名的茶,但也许真是只此一片的出品。主人家去到茶园自己采摘杀青压制,味道一定是好的。原料多的时候多做几提,少的时候,也许只有几片。这茶。不是卖的,是留着自己喝的,拿出来请你,说明把你当朋友了。有过几次好运气,尝到过这种私人定制的普洱,印象中最深刻的一次,2002年的班章古树,没品牌自家做的,入口极浓烈,咽下去几乎醉了。10秒钟之后,汹涌出一嘴发甜的唾液――回甘了!
  绝对是极致的体验。
  
  行走在“茶庵鸟道”
  
  不信运气的话,也可以信自己,信自己的双脚。易武、普洱(其实现在叫“宁洱”)、巍山、大理、喜洲、沙溪……云南的小镇太多,年代久远,还都和普洱茶沾着边。
  第一次到易武,一路尘土飞扬,中巴车上大家似乎都习惯了这个节奏,堵着也没人着急。已经是上山的路,远远地看到一片又一片的茶园,空气里有一丝凉意。到站下车的时候,卖票员好心地告知这是一天惟一的一班车,没有回程了。短短的就一条街,打听到小学校的位置,按着指点找了去。普通小镇上的学堂,然而顺着里面一条石板路走过去,穿过几户紧闭着门的人家,路的那头能看见大树,朝着大树走,赫然地有石碑写着“滇藏茶马古道起点”。这碑落成不久,簇新的。
  今年春天第二次去易武,小镇经过了前几年热炒的风潮,有点繁荣过后的沉寂。学校还是那样,进门右手新修的所谓“普洱茶纪念馆”关着门,顺着进去走到起点碑前的那条路依旧普通,当地的人来来往往时大概不会在意这是不是“茶马古道”。古树依旧,因为茶,这山里的小镇居然和外界早早地就有了联系。
  另一个印象深刻的是宁洱县城外的茶庵塘。去的时候,宁洱县还叫“普洱”县,而现在的普洱市还是思茅市一一因为普洱茶的缘故,这几年地名变化巨大。
  茶庵塘这里有着古代的盐茶古驿道,海拔1960米,在元、明时期是主要的关哨汛塘之一,清光绪年间曾在这里设兵。驿道蜿蜒在群山之中,路面用不规则的方形和长形石条铺就,宽约2米,长约12公里,石上已踏出深深的马蹄足印,因山高路险而有“茶庵鸟道”之称。一路爬得我气喘吁吁,而那年正怀孕,呵呵,负重啊,走了几百米,果断地决定放弃。转身下行,身后一群采茶人赶过来,一人背着一只竹编的背篓,满满的是新摘下来的一芽二叶。经过身旁,嬉笑着,正是赶着去山下茶厂交茶叶的时间,一身都是热烘烘的汗味,却不难闻,太阳落山前的阳光里有着温柔的感动。
  
  我的普洱我的茶
  
  在茶区呆久了,很难不心动,总也想做几饼属于自己的茶。
  机器压茶的流水线不稀罕,以前的石头器具才有意思。杀青好的毛茶,称好分量,放在罐子里蒸软,高温高湿中,干燥的茶叶原料迅速软化,马上倒进布袋里包起来揉成茶饼,压在石头做的器具下定型,怎么压?压哪里?压多久?都有学问。半个小时或更久的时间后才能拿出来,接着再晾干,用棉纸包装,7片为一提的外面裹上笋壳。自己的定制茶,很难得吧,其实在云南,也不是太难做到。毛茶蒸软后放进袋子之前里面夹上一张小纸片,写上想写的字画上想画的画。压茶饼的时候,一起就给压在里面了,这就是你自己的“内飞”。“内飞”,就是藏在里面飞,悄悄地飞,“内飞”是普洱茶的识别商标,无法假冒仿造。它就像一小片符咒,使茶获得了个性。
  这样做出来的茶,怎么能不好好对待?就这样,家里有了间茶室,每次打开门,孩子都说:好香!呵呵,当然了。他还不知道,某个角落有一提七子饼,“内飞”上印了他的小脚印。
  
  (选自《共鸣》)

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