2003年春天，正当SARS肆虐两岸三地与亚洲大部分地区，所有出入境的人均需受到严格检查的敏感时机，有一位勇敢的台湾人却昂首阔步地踏进了云南省澜沦县，以每年22万人民币的代价揽下景迈山的万亩古茶园。他，就是蔡林青，来自台湾新竹的客家人。

 

由于当时台地茶价格比古茶树贵，为了多种一公斤16元的台地茶，村民宁可让古茶树一株株地躺下。而世代在新竹北埔种茶的蔡林青。疼惜人类珍贵的自然遗产，一年连同收茶要花上200多万人民币，还不包括建厂的费用。

 

蔡林青长期定居美国经商。承包下古茶园后，延用美国公司的名称。成立了“澜沧裕岭一古茶园开发有限公司”。揽下古茶园的经营使用权，蔡林青不仅表示可以任意摘采茶叶，还以比原本高10倍的价格向当地农民收购古茶树茶青。在品饮古树茶风气尚未打开、普洱茶尚未在中国造成热潮。且任何人都可以悄悄上山任意摘采的2003年，蔡林青此举无疑成了美国来的“傻子”。更成为茶界普遍流传的笑柄。

 

为了不负千年古茶园的美名，也为了去除国际上长期诟病的“臭脯茶”形象，蔡林青的公司完全采用有机食品的严苛标准：茶叶采收不落地；进入厂房一律穿戴防护衣、帽、鞋套、口罩；蒸压采用古法石磨，炒青则使用天然气，避免木柴或炭火造成污染、破坏环境生态，甚至连内飞与外包茶票纸都要求达到“食品级”的标准。

 

收购的茶青除了限定古茶树，也严格要求农民只能摘取树梢顶尖的嫩叶，以免折下老叶而影响老树的正常生长。采摘的时机也有限制，不生产春尖茶，深怕采芽而导致古茶树的死亡。

 

由于景迈山区台地茶与古茶园共生，为了避免农民以台地茶混充，公司设下四道手续来检验，茶青用眼睛看、用手感觉、用口咬，再折碎用开水冲泡，并使用检验剂，30分钟即可测出是否鱼目混珠。因此蔡林青自豪地说，裕岭一所产制的普洱茶原料全都来自千年古茶树，绝对有质量保证。

 

蔡林青的公司在投产后第二年就陆续获得欧盟EU2092/91有机茶认证、日本JAs有机茶认证、美国NOP有机茶认证、中国OFDC认证，成为目前全球唯一荣获四大国际有机认证的普洱茶，其茶品也大多外销，包括日本、美国、欧洲等地，至2005年才开始内销。并击败其它茶类，成为2005年南京十运会唯一指定茶品。

 

景迈古茶树的特点在于茶的香味独特、苦涩低。由于是栽培型的乔木古茶树，早已经过先民不断的驯化，所产制的青普新茶不仅能够长期收藏陈化，也可以立即品饮而不苦涩，因此受到“买茶即饮”价值观根深蒂固的老外们的普遍欢迎。对于大多数的外国人来说，买茶要放上数十年才能品尝，根本不符经济原则，而蔡林青也说：“一个茶品如果要存放50年才能品饮，就绝对不是好茶”。

 

由于坚持自然、有机、品味，且所有的工序在卫生的要求下又必须完全遵循古法，石磨紧压每天最多400片圆茶，而晒青毛茶也要放上一年后再进行蒸压的工序，做好的茶饼且采自然阴干方式而非加热干燥，因此年产量至今不过30公吨而已。

 

蔡林青的坚持也表现在建厂的态度上。很难想象。在人烟罕至的景迈山区，现代化、标准化的800多平方米厂房比任何建在大城市的茶厂都漂亮、严谨。加上4000平方米的环保型配套加工场地，规划设计处处可见他的用心。例如厂内墙与地之间不见任何直角，一律采弧形转折。他说这样才不致有清洁上的死角。也不会积累落尘。

 

近年由于普洱茶价高涨，优质茶青奇货可居。因而裕岭一公司所生产的各种圆茶、金砖等几乎供不应求。使得原本许多看笑话的茶厂茶商，也从嘲讽转为佩服他的客智远见，但更多接踵而至的却是来自四面八方的觊觎与中伤：有到处放话表示古茶树园遭到破坏者、有造谣分化说公司已转让股权予某大财团等，令蔡林青颇为困扰。

 

事实上，近两三年来，超过百岁以上的古树茶青价格不断翻涨，各地皆传出过度采摘或为抢收茶青而严重影响古茶树生态的事情，唯独蔡林青以一贯守法且保护生态的精神，将古茶树群落妥善维护，否则根本无法持续取得欧美先进国家严苛审核的有机认证。20D7年，我与多位台湾新闻界友人同赴各茶山考察，在看过其它茶山惨遭肆虐的乱象后，均一致认为，若非有现代化的企业长年在此守候，景迈山今天不知会变成何等模样。

 

以蔡林青于2003年秋天生产的首批“谷花青饼”为例。历经近10年的转化已颇为柔顺。强烈的山林之气转为浓郁的幽香，散发饱满的活力；滋味醇厚带甘，原有的青涩瞬间去化。而2004年起采集千年以上的老树最优质茶青，所分开处理压制而成的“千年金砖”，香气较纯和带山头气，滋味明显浓稠微涩，橙黄浓亮的汤色活性特佳，确能轻易达到“两颊生津、甘醇爽口”的境界。

 

此外，为了与国际接轨，裕岭一特别推出有机“原片”普洱袋泡茶，以高温杀菌且环保的透明薄纱立体袋，置入完整原片的2克晒青普洱散茶，可以即冲即饮，其沁人心脾的天然香气，入口回甘无穷的整体表现并不逊于一般的青饼。在工商社会生活步调普遍紧凑的大环境下，蔡林青抢攻欧美市场、年轻族群以及上班族等的企图心不言而喻。