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普洱,刷新中国茶地理


  
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  混沌未开,鸿蒙悟道,6年前,或者更早一些时候,混沌的普洱茶让很多人摸不着头脑。表面的平静之下,各种消息在悄悄传播,买茶的人稀里糊涂买了,喝茶的人稀里糊涂喝了,送茶的只说这是普洱茶,别的无可奉告,最多加一句:云南特产,而收礼的人愣神看着从未见过的普洱茶:这是茶吗?这能喝吗?
  茶还是那个茶,人还是这些人,可是几年之后,普洱茶快速地进入到了国人的生活,从来没有一种茶叶像普洱茶能在全国拥有如此多的专门销售店,全国县一级城镇几乎都有普洱茶的专卖店。也从来没有一种茶叶能像普洱茶这样拥有专门的市场。这个时候,人们送茶,心里有数,会说:“这是景迈山的茶。”或者“这是老班章”。“送你一饼昔归。”
  
  是的,普洱茶的前缀,变成了各个山头。入手一饼普洱茶,茶客看重的,除了厂家,同时会在意是哪个山头的。仿佛自己买的不只是一饼茶这么简单,而是要买下整个山的气势、海拔、生态、云雾,买下茶树的呼吸、鸟鸣、虫舞、根须。当然,一座茶山有一座茶山的性格,如若不然,我们为何要将普洱茶细分为景迈山的、易武的、南糯山的……?
  要知道,这种玩法,茶圣陆羽没有搞过,他以绿茶为研究主体,以江浙为代表的绿茶品饮区、以闽粤为代表的乌龙茶品饮区,以北京为代表的茉莉花茶品饮区,都不会想到,茶,还可以玩“山头”――“山头主义”的风潮近年越来越猛!
  普洱茶发烧友澄澄堂主感叹:“05年的时候,你如果将江内六山、江外六山倒背顺背,随带说说各山特点,OK,你牛。到07年的时候,如果你还不知道班章、刮风寨,那你OUT了。到今年如果你还是一个山头主义者,那还得整明白,刮风寨的茶可不是一个寨子的茶,还得分高海拨还是低海拨,是“茶王树”还是“白沙河”;倚邦还得分是蛮松的还是麻栗树的;蛮砖还得分八总寨的还是桃子寨的;大雪山还得分东半山、冰岛、西半山;班章不仅得辨出新老,还要警惕邦盆;就是连境外缅甸果敢茶还分芒洛和崩龙……”
  为什么要这样玩呢?在我看来,普洱茶的口感,不能用一两个词就能说明白。四大产区,那么多茶山,不同的气候和土壤环境,使得茶叶的内含物也不一样。因此,普洱茶“百山百味”,是有道理的。在一个消费追求差异化和多元化的时代,普洱茶满足了绝大部分茶友和玩家的喜好。
  想想,其他茶有“山头主义”吗?说起龙井,我们只知道乾隆御赐的十八棵茶树和梅家坞算是正宗,人人都奔这个而去,至于龙井茶的口感,年年岁岁不外乎一个像标准答案的固定描述:色绿、香郁、味甘、形美。绿茶的新锐代表、四川竹叶青,也只有峨眉山一家,“别无分店”,其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润,汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩,滋味清醇爽口,饮后余香回甘。还有大红袍,略懂的茶客都知道那棵母树上的大红袍味道最好,所谓香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。这样的中国名茶,像一个个阳春白雪的典故,年年岁岁茶相似,岁岁年年价不同,想品尝正宗必须付出昂贵的代价。
  普洱茶大大改变了中国茶的地理性,那就是,一种好茶,可以不拘泥某一地,而每一座茶山都是一个产地品牌。一种好茶,口感不是固定不变的,随着制作、年份的不同,是千滋百味,变化无穷。一种好茶,不只为非富即贵的人而生,只要你愿意,你也可以深入茶山,找到好茶。一种好茶,未必来自清秀整齐的茶园,也可以来自高大远古的茶树,让我们能够站在茶树底下深深呼吸,感知万物有灵且美的自然气息。
  “山头”越分越细,“山头主义”越玩越远,粉丝开始占山为王。某人非景迈茶不喝,某人非班章不喝,某人非易武不喝。这样还不行,于是,易武分出了麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨、弯弓。
  山头主义为何如此盛行?有人分析认为,这是因为普洱茶茶友越来越专业,越来越挑剔,在茶味中追求自己独特的个性。当然,“山头主义”不排除商家对某一茶区茶叶的商业运作,打的是差异化策略。
  因为山头主义,许多茶客开始绕过厂家,纷纷奔向云南茶山;因为山头主义,再也没有“唯我独尊”的某一款茶,而是等量齐观;因为山头主义,普洱茶更让人琢磨玩味,小小的茶叶蕴含着无穷的变化;因为山头主义,云南的茶山有了一种群体崛起的自然力量。因为山头主义,茶山不只是茶山,它代言着云南的生态多样性和物种的多样丰富……
  普洱茶何止是在山头主义上刷新中国茶地理?杭州在茶文化上打的是“茶为国饮,杭为茶都”,福建安溪叫的是“中国茶叶第一镇”,贵州某地搞了一个项目叫“中国茶城”,很多城市都在茶字上做文章,而世界茶树原产地之争,又在茶树资源上争夺话语权。那么,实际情况怎样呢?
  茶树原产地之争,到今天有180多年的历史,有“阿萨姆”说、“伊洛瓦底江源”说、“东南亚”说等等,但世界大部分学者认为茶树原产我国澜沧江沿岸。上个世纪90年代以来,云南是世界茶树原产地已经得到进一步证实,而普洱茶的复兴,将这一常识得到了空前的普及。
  影响最大的是中国植物分类学家张宏达先生的考证。比如,他先后深入云南、贵州、四川、广西,在各个茶山区做调研,指出印度本身没有发现过野生茶树,这就否定了茶树原产印度阿萨姆的说法。他进一步指出,阿萨姆茶为独立种,它和中国茶完全没有从属关系,且阿萨姆种是普洱茶原种,断定印度阿萨姆种茶树源自云南西南部,并把阿萨姆种改名为普洱茶种。一锤定音,世界公认云南是世界茶树原产地,是世界茶源。
  

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