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普洱千千色


  仰望天空,你看到的是什么颜色?
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  是蓝的天白的云,还是会在其中寻找到橙
  黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉,
  又或者是其他的颜色呢。
  在普洱茶汤的世界里,同样充满着丰富的色彩。
  每天都喝茶的我,有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色,
  而决定冲泡这款茶。
  孩子的世界是彩色的,充满了奇幻的想象。在做儿童创意绘画教师的那段日子里,这些可爱的孩子带给我无限的感动。他们对于色彩有自己的认知,黄色是鸡蛋色,绿色是小草色。他们会画紫色的苹果和粉色的海豚,还有蓝色的月亮睡在彩虹里。
  仰望天空,你看到的是什么颜色?是蓝的天白的云,还是会在其中寻找到橙黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉,又或者是其他的颜色呢。在普洱茶汤的世界里,同样充满着丰富的色彩。每天都喝茶的我,有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色,而决定冲泡这款茶。
  普洱生茶与普洱熟茶都拥有各自的汤色特点,每一款茶与每一泡茶的汤色又有所不同,这样就形成了千千万万种不同色彩的普洱茶汤。
  
  构成茶叶汤色的物质成分
  
  茶叶冲泡后,其内含成分溶解在热水中的溶液所呈现的色泽称为汤色。茶汤中的这些色泽,均是茶叶中多种有色化合物的综合反映,构成这些色泽的有色物质,主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。
  
  茶叶汤色审评三方面
  
  审评茶汤要及时,因为茶汤中溶于热水的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。茶叶汤色的审评,主要是从色度、亮度和清浊度三方面进行评比的。
  色度:主要是看茶汤的颜色是否属于正常色,是否有劣变色及陈变色。正常色指的是一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶,冲泡后所呈现的汤色。
  亮度:主要是指茶汤暗亮的程度。亮表明射入汤层的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。
  清浊度:主要是指茶汤清澈或者混浊的程度。清指汤色纯净透明,无混杂,清澈见底。浊与混或浑含义相同,指茶汤不清,视线不易透过汤层,茶汤中有沉淀物或者细小的悬浮物。
  
  茶叶汤色审评术语
  
  评茶术语是记述茶叶品质感官评定结果的专业性用语,简称评语。现将常用的汤色评语罗列如下,茶友可参考此评语,来评定一下您手中的这杯茶,属于某种汤色。
  常用各类茶叶通用汤色评语
  
  常用紧压茶汤色评语
  
  对茶汤内在的要素、外在影响因素、审评要点及评语有所了解后,感觉就好象孩子手中握着五彩画笔,随时都能绘出心中所想的美好画面,爱茶的您今天将要在茶席上绘出何种色彩的茶汤呢。

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