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普洱茶泡法八字诀

摘要:至于如何烹煮一泡色、香、味、韵具佳的普洱茶呢?用蒸,煮,烤等手法使得茶汤滋味得到完全不同于平常的改善,是时下普洱茶圈里比较知名的冲泡技法。这种煮茶法不仅可以使茶中的果胶素和多糖类物质被充分的煮出,将茶性发挥到最佳,更重要的是对于湿仓茶有缓解

追随记忆,品味普洱
   
    中国是茶的故乡,自古以来,中国茶以其历史悠久,种类繁多而著称于世。根据其加工方法可以将中国茶分成两大类:基本茶类和再加工茶类。基本茶类根据发酵度分成不发酵的绿茶,全发酵的红茶,半发酵的乌龙茶以及轻微发酵的白茶和黄茶。至于黑茶则不属于在制作过程中就发酵的茶,根据传统工艺,是在做好之后在存放过程中自然后发酵的,因此我们称其为后发酵茶,我们所熟悉的普洱茶就是黑茶的一种。
    在这些林林总总的中国茶品中,以黑茶类普洱茶的特性最为突出。民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史,并由于其益于陈放的特性,具有收藏价值,因此普洱茶又有“古董茶”的美誉。
 
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。<<梵天庐丛录>>云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。早在唐代,“普洱茶”就远销内地和西藏,到清代,“普洱茶”发展到鼎盛时期,宫廷将“普洱茶”引为贡茶,作为进贡珍品,造就了第二条丝绸之路——茶马古道;在近代,由于人们对普洱茶药效的进一步了解,云南普洱茶的崛起使得普洱茶被推广到世界各地。

普洱茶的药效来自于其独特的加工工序,传统的普洱茶一般都要经过杀青、揉捻、自然晒干等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青茶。这时的毛青茶,韵味浓峻、锐烈而欠醇厚。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。直接经过堆闷转熟的,就成为"熟茶"。没有渥堆,直接压制而成的就是“生茶”,生茶再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。生茶的自然转化的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。

由于普洱茶是以陈为贵,崇朴尚真,所以冲泡他的器具也应是具有历史韵味的器皿。放眼琳琅满目的茶具,大概只有陶茶具的历史可以与“武侯遗种”—普洱茶相佐。 而且由于陶器的主要成分是陶土,所以耐高温热火,是烹煮普洱茶的最佳搭档。且有些普洱茶在存放的过程中由于保存不当或者本身是由于制作的原因会出现茶客们所谓的“仓味”,这是一种茶品着水后产生的沉浮发酵的味道。利用火烤,水煎等方法,不仅可以去除这些令人不快的味道,更能挥发茶的本味,使得茶汤更为醇和厚重。
至于如何烹煮一泡色、香、味、韵具佳的普洱茶呢?用蒸,煮,烤等手法使得茶汤滋味得到完全不同于平常的改善,是时下普洱茶圈里比较知名的冲泡技法。这种煮茶法不仅可以使茶中的果胶素和多糖类物质被充分的煮出,将茶性发挥到最佳,更重要的是对于湿仓茶有缓解和改变茶性的作用。那么要煮出色香味俱全的美味茶汤,就要遵循泡普洱茶的八字诀做起:
 
一、普洱茶泡法八字诀之茗之

    普洱茶是茶中最具珍藏价值的茶品,面对他就像是在浩瀚的中国茶文化历史长河中遨游,所以在烹煮普洱茶之前要先稳定情绪,平心静气的开始一场人与茶的对话。
 
二、普洱茶泡法八字诀茗之赏

    普洱茶的外型粗犷豪放。如果说西湖龙井是为婉约少妇,珠圆玉润,婀娜多姿,那么普洱茶就是位历尽沧桑的老者,经过风雨的洗礼,前化退去,留下的是达者的智慧。上好的普洱茶干茶条形饱满,油光乌润,熟茶呈栗色或深枣色;生茶呈青栗色或黄绿色。在观赏干茶的时候,我不禁在思考他长在树上样子和被珍藏在民家的模样。是不是也曾经芽叶肥嫩,是不是也曾经松散自由?
 
三、普洱茶泡法八字诀茗之烤

    由于陈放时间较长,而且常年被放置于干燥,阴凉之处,普洱茶无论生熟都会散发出一种带有陈霉味的潮湿气。为了普洱茶的口感调到最佳,使其茶性发挥到及至,在开始烹制前,将干茶用火微烤一下,使茶中的水分和湿气完全散发出来。就像是将胸中积蓄已久的郁闷呼出。
 
四、普洱茶泡法八字诀茗之焙

    往茶壶中点入少量泉水,让干茶吸收水分后完全展开,此时的干茶不再枯燥,而是变得富有生气,就像是重获新生的蝴蝶。 慢慢焙烤,陈年普洱的香气随着氤氲的蒸汽在空中飘舞。此时,煮茶人与品茶人的思绪也随着飘忽的茶香飞入了那如梦幻般的世界。
 
五、普洱茶泡法八字诀茗之煮

    陆羽《茶经》中将泡茶的水严格的分成三个等级:“山水上,江水中,井水下。”由此可见水对茶的作用是多么重要。特别是煮普洱茶的水,一定要选取软水。所谓软水就是水质稳定,含钙,氯少的水。古人云:“水为茶之母,茶为水之精”,活水煮茶,不仅可以使水质稳定,还可以使茶性完全发挥出来。水在壶中起到了催化剂的作用。随着泉水的注入,壶中的普洱茶不再干瘪,缺乏生气,而是翩翩舞动着,宛如意气风发的少年。
 
六 、普洱茶泡法八字诀茗之出

    将普洱茶在火上小煮片刻,就将茶倒人公道杯,再分别斟如茶客们的品茗杯中。随着茶水的泄出,普洱茶那种带有历史气息的特殊香气溢满茶室,仿佛将人们带回了昔日时光,使人思绪万千。
 
七、普洱茶泡法八字诀茗之观

    观赏普洱茶茶汤是品饮普洱茶最美妙的一个环节。光凭观察汤色,行家们可以将一泡普洱茶的前生今世说个一清二楚。陈年普洱生茶的汤色是栗红色,接近重火乌龙茶的汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八九十年历史的茶品,他的汤色也只是在色泽上略深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近于黑色。沉稳的汤色犹如经过风雨洗礼后沉淀下来对生活的感悟。
 
八、普洱茶泡法八字诀茗之品

    这是普洱茶与人在心灵上交流的时刻,也是品茗者对自己过去的追忆。不管是熟茶的熟香还是生茶的沉香,在入口的那一刹那,仿佛将人们带入了历史的长河,使饮者对尘封已久的过去感慨万千。
 
    品味一道普洱茶就是对过去记忆的回顾,从欣赏干茶到点水烹制,从观赏茶汤到品味香茗,猛然间发现追溯普洱茶的历史就是在对记忆的回想。这时我不由得想到了一个关于茶的谜语“生在山上,睡在篓中,活在杯里”。普洱茶就是这样一种历尽人间沧桑的茶。手中把玩着一杯普洱,似乎感到他记录的不仅是历史,还有许多别的什么。到底是什么让人如此思绪翩纤呢?个中滋味只有等你亲自去体会。
 
作者简介:朱锦武 ,男,高级茶艺师 ,高级审评师。常年致力于普洱茶的研究与传播。现担任北京青年政治学院茶文化传播客座教授,北京西什库小学茶道讲师,北京锦武嘉业商贸有限公司总经理、煎茶水记品牌创始人。著有《吃茶一》《吃茶二》。

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