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秘制普洱茶宴制作方法

2013-12-04 16:22 责任编辑:普洱茶品老侯 点击:
摘要:《舌尖上的中国》中有一集说到,中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。普洱茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。益健艺本是一间茶室,深谙普洱养生之道的主人黄典淦夫妇也颇具料理天赋,精心研


《舌尖上的中国》中有一集说到,中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。普洱茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。“益健艺”本是一间茶室,深谙普洱养生之道的主人黄典淦夫妇也颇具料理天赋,精心研究出了数道美味的普洱菜肴,约上三五好友一起来品尝,那是一次沁满茶香的奇妙之旅。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下,味蕾可以在瞬间激活关于云南的所有记忆——绰约旖旎的美景,人游其中的纵情放歌……

主蒂:清荷余香(清蒸普洱茶鲫鱼)

衬米斗:活鲫鱼500克1条,生普10克。

做法:鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,放入铺满泡开后的生普茶叶的蒸盘中,再将泡开后的生普茶叶塞进鲫鱼腹内,待水开后上锅清蒸10分钟,起锅时淋入少许豉油即可。

口感特征:鲫鱼肉质鲜甜,生普清纯持久的香气完全嵌入其中,鱼肉的滋水沁出生普汤色的清亮,令人印象深刻。

汤:踏香远行(熟普炖猪脚)

材料:猪脚500克,熟普8-10克。

做法:猪脚洗净切块,放入滚水中氽烫后捞出,放入煲锅中煲至半熟之后,加入煮好的普洱熟茶茶汤,文火慢炖。直至猪脚烂熟。此时,猪脚吸收了大树普洱茶的木本香,肥而不腻,而普洱茶的保健成分也在汤中得到充分释放。起锅时,加入少许食盐即可。

口感特征:猪蹄软烂可口、肥而不腻,熟普红浓明亮的汤色将猪蹄浸染得让人胃口大开。而醇厚的茶香亦增添了难以形容的甘爽。

主食:稻香满仓(普洱茶米饭)

材料:大米250克,若生普需7克。若熟普需5克。

做法:大米清洗干净,加入事先煮好的普洱茶汤浸泡约半个小时,普洱茶汤用量以没过大米为佳;后放入电饭煲内精煲,至大米精熟即可。

口感特征:生普普洱茶饭清香袭人,微甜;熟普普洱茶饭以甜香为主,似微微的枣香。米饭软绵,入口清甜馥郁,普洱茶的独特口感仿佛透彻到每一粒饭中。

甜品:静待花开(即普洱茶粉糯米球)

材料:秘制普洱茶粉少许、菠萝一个、花生糯米球。

做法:将菠萝切成薄片,以雏菊形状摆盘;以秘制普洱茶粉包裹煮熟的糯米球,后将襄满茶粉的糯米球放置在菠萝片摆成的雏菊中央,做花蕊。

口感特征:秘制普洱茶粉的茶香和糯米香完美融合,米质绵软可口。秘制普洱茶粉的干茶香配上菠萝的酸甜,正好将味蕾完全打开,令人回味无穷。

小贴士

中国人做菜习惯用葱、姜、蒜、花椒、大料等调料品去除腥味、杂味,但在茶餐的制作中并不适合。因为它们本身味道浓重,会将茶的清香味掩盖,影响到茶肴的味道。所以在制作茶菜时,尽量避免与这些重口味的调料同时使用。

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