王琼讲普洱

　　《当代艺术》：怎样的普洱具备收藏价值?
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　　王琼：普洱早期的选料和后期的存放非常重要，这两者决定了它是否品质好，具有收藏价值。特别好的茶首先要料纯，因为普洱没有特殊的制作工艺，选料好决定了它最初的定位。存放不当会有异味或者发霉。选料特别好，存放又得当，就会成为特别珍贵的一饼老茶。
　　两者都具备的前提下，品饮普洱的时候根据它的年份，会呈现出各种口感。生茶具有十足的霸气，熟茶的老茶有陈香的茶气，并且口感顺滑饱满，其生津、回甜与耐泡程度，也都是鉴赏一泡好茶的元素。然后观其色，看茶汤茶红素和茶黄素的转变情况，好的普洱茶汤一定是红浓明亮，晶莹剔透。如果泡一杯15年的生茶，泡出来就是琥珀黄，然后慢慢变成酒红，但它不够红浓。普洱茶汤有着如下规律，10年茶汤琥珀黄，15年茶汤转酒红，20年的普洱茶汤不仅呈酒红，并且红浓，红艳。
　　《当代艺术》：对于初级品茶者如何选购口感较好的普洱?
　　王琼：一句简单的话，好茶首先一定要好喝。要是有人告诉你说这个茶特别好，是哪个山的，但是入口不行也没用。不好的普洱从干茶，到冲泡，再到口感，一下子就会感觉的到。首先它的气味就不对，从饼面看发霉、灰暗、味道不纯正，冲泡之后茶汤浑浊。入口味道怪异，有很多杂气和杂味，口感不佳，咽的时候会感到锁喉、不顺畅。
　　《当代艺术》：挑普洱有什么禁忌吗?
　　王琼：我们挑茶有三大忌讳，第一不要听价格，说我这个茶卖8万，是70年代的，太有可能上当了。第二不要看包装，不是看这个包装是简体“云”，大口“中”，哪年的，包装太简单了，它只是一种参照，但不是唯一。第三不要听年份。一切靠经验和口感来判别这杯茶。有时不是说别人认为这泡茶好，我就认为好，应根据一些科学的道理，按照自己对普洱茶的定位去判断。
　　《当代艺术》：听说您会喝上百万的普洱?
　　王琼：倒不是说经常那样奢侈的喝，老茶是喝一泡，少一泡。但是对于普洱茶每年价格都在递涨，这种递涨是收藏所必须的，每年花的时间、精力，包括资金的运转，都一定是必要的。所以说，普洱只会越来越贵。其实，等级差的茶，还是等级高的茶，都是我们人为进行区分的，普洱从采摘制作，到加工成型，到进入杯中的整个过程，都是一片带着灵性的叶子，就要看喝茶的人是否懂得它。
　　《当代艺术》：您平时怎样储存普洱?
　　王琼：温度、湿度、通风，这三者是必要的。普洱只有在正确的储存条件下才能越存越好。我把我的茶专门做个茶仓。南方的茶天然湿度比较大，对茶的转化很有利，不利的是湿度过大的时候容易发霉。我会给它在北方安个家，给它足够的空间，给它需要的湿度和温度，使它在我的手里转化的特别好。
　　《当代艺术》：渥堆技术的熟茶和自然发酵的一样吗?
　　王琼：自然沉化的熟茶更能代表普洱茶的茶性，普洱茶从传统意义来讲都是生茶转变为熟茶，73年以后才有了渥堆技术的发展。由于生茶不利于人饮用，要放好多年才好喝，所以就发明了这种渥堆技术，让茶箐能够迅速的发酵，转变为熟茶。有了渥堆技术以后，普洱就分为生茶、渥堆熟茶和熟茶三种类别。渥堆熟茶是经过快速发酵的人为加热加湿的茶，而正常的熟茶是由生茶存放多年，经过自然沉化变成的熟茶。最能代表普洱茶性的其实还是由生茶逐渐转变的熟茶。
　　
　　普洱的冲泡方法
　　
　　1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的品质、区域、个性有着密切的关系，富于变化。一般投茶量在6克左右，根据个人品饮习惯可适量增加或减少。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶可适当减少。
　　2、泡茶水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90℃-100℃沸水为佳。水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，与茶味的快速浸出。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼可适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如大理的沸水温度在92℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶。
　　3、冲泡时间：控制冲泡时间长短，是为了充分准确的展现茶叶的香气与滋味。就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。
　　4、醒茶：大多称之为润茶或洗茶。这一概念出现于明代。明朝《茶谱》曾记载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，洗茶这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过醒茶达到涤尘润茶的目的。醒茶时应把盖子敞开，让茶叶中的些许杂味随水蒸气自然散发出去，醒茶后要把茶叶放凉，以不冒热气为准。
　　
　　储藏普洱茶须注意
　　
　　1、必须在干仓陈化。俗话说：“茶喜翦叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”茶叶宜在湿度、温度适中、通风透气的环境中发酵存放。干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
　　2、避免杂味感染。茶叶最易吸收杂气异味，因此，应力求贮放环境清洁无杂味。
　　3、利用竹箬包装。明朝许次纾在《茶疏》中这样记载：
　　“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之。”这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。
　　4、存于罐中。紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，可将拆开的茶饼放入其中存储。即方便取用，又可以让陈茶有个自然醒来的过程。
　　5、温度不可骤然变化。仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
　　6、注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失。

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