普洱茶WIKI词典

　　普洱茶的语汇是丰富、独特和涵义深邃的。一个个普洱茶词条背后所蕴藏着的含义，远远超越了普洱茶本身，而延伸到了中国西南边疆的历史、地理、民俗、文化的各个领域。所以我们的“普洱茶WIKI词典”只是一个基础，一个开放的、变动的普洱茶词典的根基。其内容的丰富和完善，还需要广大读者和专业人士的不断介入、补充、矫正和丰富。
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　　一、普洱传统茶类
　　
　　紧茶
　　从唐代团茶发展而来的心脏形状的紧压茶，带把。出现于1912年，为专销藏区的滇茶产品。20世纪四十年代因道路运输成本高于茶价，紧茶生产重心慢慢移到下关。1941年。云南和蒙藏委员会共同出资成立康藏茶厂，生产专供藏区的“宝焰牌”心脏形紧茶。解放后，康藏茶厂改名为下关茶厂，云南茶叶公司指定下关茶厂为心脏形紧茶唯一生产厂家。
　　
　　七子饼茶
　　本意为一种普洱茶的包装形式。历史上为便于马帮的远程驮运，将七块饼茶包装为一筒，用笋叶、竹篾包装，故得名“七子饼茶”。把七饼圆茶捆为一筒，始为清朝的定制。《大清会典事例》载：“雍正十三年(公元1735年)提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两(合今1800克)，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三干。”这里清廷规定了云南外销茶为七子茶，但当时还没有这个提法。
　　清来，茶叶形式开始多变，如宝森茶庄出现了小五子圆茶。为了区别，人们将七个‘筒的饼茶包装形式称为“七子圆茶”。民国初年，面对茶饼重量的混乱和竞争的压力，一些地区成立了茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在1921年商定，每圆茶底料不超过六两，但财大气粗的“雷永丰”号却生产每圆六两五钱每筒八圆的“八子圆茶”，一时市场份额大增。解放后，云南茶叶公司所属各国营茶厂，生产“中茶牌”圆茶。上世纪70年代初，云南茶叶进出口公司改“圆”为“饼”。最终形成“七子饼茶”这个名称，从此“云南七子饼茶”成了紧压茶的霸主。在七子饼茶中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于上世纪70年代，以生茶制成；“蓝印七子饼”产于80年代，为轻度熟茶拼配。
　　
　　春尖
　　按照普洱茶区传统的划分方法，清明前后采制的茶称为“春尖”。
　　
　　春蕊
　　按照普洱茶区传统的划分方法，每年二月初发的茶称为“舂蕊”，清朝专制为贡茶。
　　
　　芽茶、蕊茶芽茶、蕊茶为古代的普洱府产的优质散茶，有别于团茶等紧压茶。
　　
　　贡茶厂
　　清雍正七年(公元1729年)，云南总督鄂尔泰在普洱府署，即今之普洱市宁洱县城设立贡茶厂，选取普洱府品质最好的茶叶制成团茶、散茶和茶膏进贡朝廷。雍正年间普洱府的贡茶有八色茶品：五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶、瓶装芽茶、蕊茶、匣装茶膏。
　　
　　人头茶
　　一种团茶，又称人头贡茶。人头茶大小不等，小者重不过几两，大者一团重五斤，形如人头，所以被称为“人头茶”。清代赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶成团，有大中小三种，大者一团五斤。如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。“人头茶”用春尖等高级普洱茶原料加工而成，用以进贡皇室，民间难得。目前，尚保存有清朝皇宫中遗留下来的大小“人头茶”标本数团，上百年来完好无损，质地不变，足见压制技术之精湛。
　　
　　金瓜贡茶
　　现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界被誉为“普洱茶太上皇”。采用极好的春蕊制作。经长期存放后，茶色转化为成熟的金黄色，而得名“金瓜贡茶”。现存世的金瓜贡茶真品仅有两沱，分别保存在北京故宫博物院与杭州中国农业科学院茶叶研究所。
　　
　　女儿茶
　　《红楼梦》第63回中写到：“宝玉忙笑道：‘……今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。’林之孝家的又向袭人等说：‘该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说：‘焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了……’”这里提到的“女儿茶”就是一种普洱茶产品，是由云南上贡满清皇室的贡茶之一。
　　普洱女儿茶是由普洱府茶区的未婚少女，用在谷雨前采摘的茶叶制成的紧压茶。据阮福《普洱茶记》记载，女儿茶“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡”。“其叶之少放而犹嫩者名芽茶”，“女儿茶为妇女所采，于雨前得之”。茶形为团状，“大而圆者名团紧茶，小而圆者名女儿茶”，相传慈禧太后最爱喝的就是女儿茶。
　　
　　茶膏
　　指将一定配比的茶和水放入锅中充分煎熬，出汤后将茶汤再煎熬至极浓的茶汁，直至成固态膏状的普洱茶饮品。饮用时，取一小块投入沸水中，经融化、搅拌后成茶汤，算得上是古代的速溶茶。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用(茶膏)汤发散，出汗即可愈；口破喉桑，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈。”茶膏曾是普洱府进献清廷的贡茶，因制作费时且工艺复杂而一度在市场上销声匿迹。近年来，蒙顿、贡润祥等在汲取传统生产工艺精华的基础上，采用现代技术研发、生产的茶膏，品质与古时的茶膏相比更胜一筹。
　　
　　元宝茶
　　传统的普洱茶形式是圆饼形，四周薄而中央厚，径约七八寸，也叫“圆茶”或“饼茶”。创制于曼撒、易武、倚邦等古茶山，创制之初称为“元宝茶”，取意吉祥。
　　
　　二、古代茶山
　　
　　六大茶山
　　“六大茶山”说法始于清代檀萃的《滇海虞衡志》：“普茶，名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山，一日攸乐，二日革登。三日倚邦，四日莽枝，五日蛮端，六日曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于备处，每盈路，可谓大钱粮矣。”但檀萃的六大茶山之说或许只是一家之言，因为古籍中关于六大茶山有多个版本，归纳后主要有“曼撒、倚邦、莽枝、蛮砖、革登、攸乐”和“倚邦、架布、习崆、曼砖、革登、易武”之说。
　　
　　曼撒
　　又名慢撒茶山，今属西双版纳勐腊县中北部，与易武茶山相连，范围包括今曼腊乡的曼撒、曼腊、曼乃等村，以及易武乡的麻黑。曼撒茶山的鼎盛时期出现在清朝乾隆年间，那时的易武还被压在曼撒的盛名之下。据史料记载，当时曼撒年产茶万担以上，有三百多户居民。同治、光绪年间，曼撒先后发生三次大规模火灾，最后一次还伴有疫病，最终毁灭了这个繁荣的小镇。距曼撤仅20公里的易武，才得以取代曼撒的地位。这也说明为何清光绪以后的普洱府志上，易武替代曼撒成为六大茶山中重要的茶山。古代行政区域划分，曼撒属易武土司管辖，并且易武与曼撒茶区相近。因此很难严格区分二者之间的差

异。
　　
　　易武
　　包括今天易武乡政府所在地的易田、曼洛等地。早在汉朝末年，易武土著居民就将茶树引为家种以作药用，并从药用变为饮料，发展成主要的商品，大大地促进了易武经济的崛起。但易武茶山直到雍正年间才开始走上初盛之路，期间当地出产的七子饼茶因深受宫廷人士的喜爱而被定为了贡茶。至清末民初，曼撒、倚邦等古茶山逐渐衰退，易武镇得以兴起。道光年间，易武茶业发展到了最为兴旺的时期，成为了新的古六大茶山的茶叶加工中心和出口基地。
　　
　　倚邦
　　也有古籍写为“迤板”，据说“倚邦”之音源于傣语，为“茶井”之意。倚邦是易武之前的六大茶山中心，位于六大茶山北部，是古六大茶山开发最早的地方。包括今天象明乡的倚邦、曼拱、河边三个村公所，今属勐腊县象明乡。倚邦茶山兴起于明末清初，清朝乾隆时期为倚邦的鼎盛时期，清朝中后期，易武崛起，倚邦开始沉落。
　　
　　莽枝
　　也有古籍写为“蛮芝”，位于蛮砖茶山南面，与革登茶山相连，历史上主要的茶叶集镇是“勐枝大寨”。因面积不大，《西双版纳傣族自治州的过去与现在》一书把它并入革登茶山，而把“曼撒”和“易武”两座茶山分列，当代茶人蒋铨先生等支持这种观点。
　　
　　蛮砖
　　即“曼砖”、“曼庄”，位于六大茶山中央，是古六大茶山中较早形成规模、产量较大的茶山之一。包括今西双版纳州勐腊县象明乡的曼庄、曼林村公所，辖曼砖、八总寨、瓦淹、南龙坝、小曼淹、么莲、高山、曼林、曼潞、曼赛、宝甸等寨。
　　
　　革登
　　包括今勐腊县象明乡西部的新发寨、新酒房、小黑江一带。清代中期，革登茶山也是产茶较闻名的地方，茶叶产量曾是倚邦的二分之一，易武的三分之一。相传嘉道年间在革登八角树有棵茶王树，相传是“武侯遗种”。
　　
　　攸乐地处今景洪市基诺山基诺族乡所辖区域，是六大茶山中区域最宽广的茶山。当地居民百分之九十都是基诺族，基诺山是他们惟一的聚居地。历史上攸乐茶山拥有悠久的种茶历史，是云南大叶茶的中心产地。早在清乾隆时期，攸乐的茶叶年产量就曾这1500担之多。至今，这里仍然保存着面积最大的一片混生林古茶园。
　　
　　南糯山
　　地处勐海县格朗和乡，包括南糯山、帕沙两个村委会，东距勐海县城20多公里。南糯山的种茶历史已有1700多年，香飘四海的“南糯白毫”即出自此地。这里还生长着一株树龄超过800年的栽培型茶树王，树高5.5米，树幅10米，主杆圆周1.4米，形状奇特，茶素含量达30％，比一般栽培型茶树含量高，直至现在茶树仍四季郁郁葱葱，因此被誉为茶树王之乡。

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