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后发酵茶普洱茶的入仓世界

摘要:后发酵茶普洱茶是不是指普洱茶而言? 可以这么说,这时的普洱茶是类别的称呼。 后发酵茶普洱茶有什么共同点吗? 后发酵茶普洱茶都是在茶青采下后先行杀青与揉捻。若要先制成原料茶,则将揉捻后的茶青晒干(也有使用烘干或炒干者),完成第一阶段的工序(即所

“后发酵茶普洱茶是不是指普洱茶而言?”
 
“可以这么说,这时的普洱茶是类别的称呼。”
 
“后发酵茶普洱茶有什么共同点吗?”
 
“后发酵茶普洱茶都是在茶青采下后先行杀青与揉捻。若要先制成‘原料茶’,则将揉捻后的茶青晒干(也有使用烘干或炒干者),完成第一阶段的工序(即所谓的晒青毛茶)。若要直接制成‘成品茶’,则将晒青毛茶进行‘渥堆’,或将晒青毛茶先行精制后进行‘入仓’。”
 
“如何进行渥堆?”
 
“如果原料是已干燥的毛茶,先进行渥水。然后堆积到一定的厚度(如1米),茶堆会发热,产生一些微生物,加上茶叶本身残留的一些酵素,起着发酵的作用。渥堆的结果使茶叶产生了许多新物质、苦涩味降低、茶汤往红色转变。这个变化可因原料的老嫩与市场的需求掌控(掌握温湿度与1—3个月不等的渥堆时间),渥堆的程度越高,这些变化就越大。渥堆后先行初干,然后筛分成不同等级与粗细。接着依成品茶的需要进行拼配。拼配后的茶就是成品茶。若要制成紧压茶,就蒸软紧压成所需的形状与紧结度;若准备以散茶上市就到“拼配”为止。这时成就的是所谓的熟饼、熟普,但因尚未陈化,所以称为新普洱。”
 
“如何进行入仓?”
 
“将杀青、揉捻、初干后的毛茶筛分成不同等级与粗细,并依市场的需要进行拼配。接着或压成所需的形状与紧结度,或就以散茶的姿态存在(以上这些过程称为精制)。这时的茶就是所谓的生饼、生普,且因尚未陈化,所以也属新普洱。若要将这些称为新普洱的生饼、生普变成老普洱,就要‘入仓’修炼,也就是将它们上架陈化。陈化的地方必须考虑地理位置、厂房构造,然后藉用温湿度控制等技术让茶叶逐步地蜕变,这时间短则三五年,多则一二十年。茶叶初期藉着较高的温湿度与茶叶本身的各类酵素、外来的微生物进行着质的变化,渐渐地只剩下空气、水分与时间,茶汤逐渐变红、茶性转化成醇和又厚实。上段说到的渥堆新普洱也可以这样陈化,闭关修炼后就都成了老普洱。”
 
“这样经过入仓的茶就是可以泡来饮用的老普洱了吗?”
 
“‘入仓’到我们认为可以享用的时候,我们还要做‘退仓’处理。对于茶商而言,是要处理到顾客买回去就可以零售或泡饮,这是针对整块或整包、整篓茶而言。对消费者而言,要处理到可以泡得一壶最高享用价值的茶,是针对剥散或从整包、整篓取出少部分茶而言。前者要将批量的茶处理到与销售或家庭储存环境相接近的温湿度。后者要将剥散或取出的茶处理到泡饮最佳状况。”
 
“请详述剥散或从整包、整篓取出少部分茶的退仓方法。”
 
“如果发现茶叶的含水量偏高,剥散或取出后装入透气性良好的陶罐内,置于通风良好或湿度较低的地方;若发现茶叶太过干燥,剥散或取出后装在透气性良好的陶罐内,放在湿度较高的地方;若急着饮用,就摊放或包在棉纸上置于上述的地方,一两天后就可以调整成较理想的状况;若取出的量颇多,等到茶叶退仓到适当的程度,就改用无透气性的瓷罐收存备用。”
 
“如果发现买回来的茶还不好喝呢?”
 
“那就继续‘入仓’存放。虽然自家少量采购,但依旧以无味的棉纸包好,依自己喜欢的茶性放在不同温湿度的地方,几个月或几年以后,哪天您想到了,说不定会给您一个惊喜。若时辰未到,仍然存放着再说。
 
‘入仓’是引用香港茶界的称呼,入仓的制茶工序已逐渐被各地应用,且延伸出港仓、马仓、台仓、滇仓等不同的特性与叫法。”

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