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普洱茶的江湖门派与兵器谱

摘要:普洱茶,已经以其谜一般的身世和深厚的文化底蕴,在短短几年时间里让无数爱茶人沉迷其中。俗话说好茶配好器,随着这股普洱热的兴起,与普洱茶相关的用具也母凭子贵般地成为市场的新宠。从一张简单的白纸到动辄上千元的 云南 黑陶重彩包装盒,普洱茶配件从另

普洱茶,已经以其谜一般的身世和深厚的文化底蕴,在短短几年时间里让无数爱茶人沉迷其中。俗话说“好茶配好器”,随着这股普洱热的兴起,与普洱茶相关的用具也“母凭子贵”般地成为市场的新宠。从一张简单的白纸到动辄上千元的云南黑陶重彩包装盒,普洱茶配件从另外一个角度印证了这场普洱神话。

但在这场神话背后,我们也听到了这么一则笑话,说一茶友不知如何把紧压的普洱茶撬开,情急之下只能直接用牙齿去咬,结果牙齿都快咬断了,仍没有效果,实在没有办法,最后只能将茶饼使劲往地上摔。小编不忍,遍访各家普洱专卖店,向普洱的老茶客请教,寻得三种兵器,愿茶友们轻轻松松喝普洱。

普洱刀

江湖术语:长生剑,世上最锋利的剑,没有出鞘,却已锋利得可怕。

品饮前,用普洱刀把压制成型的普洱茶剥开、拆散,是普洱冲泡的第一步,从这一步开始,普洱刀如长生剑一般,划破普洱茶陈年的历史,把一片片经过时间历练的茶叶展示在我们面前。

江湖门派

金属茶刀:是如今普洱刀的主力军,款式多样,有三角形,也有折叠式,还有茶叶形,合起来如一片茶叶,打开之后就是一柄普洱刀。15元左右,价格较适中。

竹木茶刀:由有些年份的竹或木削制而成,色金黄、坚硬如骨,做工更精细。

骨质普洱刀:用象牙、牛角、牛骨、羊骨等珍贵材质制成的茶刀,这类茶刀体积比一般茶刀大,外形洒脱豪放,透出强烈的民族气息。

银制普洱刀:包括镀银和全银打造之普洱刀,银光四射,甚是高贵。

茶针:一种外形类似锥子的普洱刀,锐利的针尖更利于进入刀刃所不能到达的紧压茶缝隙,不容易伤及枝叶,也适合沿着茶的条索拆茶,不会损伤茶面,专业“玩家”常用。

独门心诀

即便是比较松散的紧压茶,也不赞成用手掰,因为手掰下来都是一块一块的,既不容易泡开,又容易掰碎。但使用普洱刀撬不同形状的普洱茶时,顺序也各不相同。

1、撬茶砖时,一只手按好茶砖,另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀,将茶刀从边缘插入茶砖内部,再往上提起,这样就能轻松地撬起一片茶。

2、撬茶饼的时候,则需要从饼背中心的凹陷处开始,将茶刀从凹陷处插入到茶中,向四周放射性地撬起。这样有两个好处,一来从凹陷处入手比较容易撬起,二来可以保持饼面的完整和美观。

3、沱茶的撬法和茶饼类似,也是从中间的凹陷处开始着手,从边缘入刀,向里侧撬起,也可以保持茶的外观,同时比较好着力。

4、用茶针撬茶时,则不论什么形状的紧压茶,都应该尽量沿着条索逐一撬起。

普洱盖碗和普洱杯

江湖术语:多情环,虽不是最犀利的武器,却被赋予了人的感情。

乍一看,普洱盖碗在外形上与冲泡工夫茶的盖碗差异不大,只是开口处比普通盖碗大一圈;普洱杯则与若深瓯有很大区别,是成斗笠状的大口杯,容量是若深瓯的两到三倍。因为普洱茶最适合的品饮温度在60摄氏度左右,而一般茶客都是以沸水冲泡普洱,所以这斗笠状的大口杯和大口盖碗都是为了能在较短时间内降低茶汤温度,品饮口感更佳。

江湖门派

青瓷盖碗:主要产于浙江、四川等地,釉呈青色或泛淡黄色,呈玻璃质感,莹润碧翠,匀净柔和,胎质细腻、坚硬,造型雅致,更衬托出普洱的古朴。

黑瓷盖碗:主要产于浙江、四川、福建等地。其中建窑烧制的兔毫纹、油滴纹、曜变等茶碗,成品显示出流光溢彩的特殊花纹,每一件细细看去皆自成一派。

白瓷盖碗:物美价廉、声音清脆、质地轻巧、不易磨损的白色瓷器,早在唐代就有“假玉器”之称。其中德化莹玉瓷细腻通透、釉色白瑕如玉、晶莹润澈、润泽光亮,是泡普洱的好利器,也多用于专业性审评。

玻璃盖碗:耐高温、冷热骤变性好的玻璃盖碗质地透明、光泽度好,用于泡普洱茶让品饮者直观泡制中的叶形和茶汤色泽变化,别有一番情趣。

紫砂壶:紫砂壶是泡普洱的绝配,紫砂壶特殊的材质,不需上釉,黏中带砂,柔中见刚,富有韧性,颜色缤纷,款式各异,大小可选。用之泡普洱茶茶香更为深沉,较之瓷、玉、银、铜、锡等茶壶更显优雅卓越,更与古朴恬怡的普洱茶文化相得益彰。而泡普洱茶之紫砂壶则久用弥香,色泽更显温润,其出浆速度要快于其他茶类品种。

独门心诀

用盖碗泡普洱,紧压茶出汤时间可以稍短些,散茶可以稍长些。茶农手工揉捻的出水时间可较长些,机器揉捻的出水时间短些。成熟叶和粗老叶出水时间相对长些,细嫩茶出水时间相对短些。轻发酵或发酵适度的普洱茶其出水时间慢于重发酵或发酵过度的。

冲泡新生茶水温相对要低一点,一般在90摄氏度至95摄氏度左右,陈年普洱茶水温则须100摄氏度。用料较粗的饼砖茶、陈茶等适宜沸水冲泡,用料较嫩的高档芽茶(如新的宫廷普洱)、高档青饼适宜降温冲泡,避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。

普洱茶罐

江湖术语:孔雀翎,世上绝没有一种暗器能比孔雀翎更厉害,也绝没有一种武器能比孔雀翎更美丽。

包装上普洱茶没有乌龙茶便携的真空小包装,更没有合适的茶叶罐能容纳得下它的体积。长期以来,一张单薄的绵纸一直充当着普洱茶“外衣”的角色。

而随着普洱茶身价的水涨船高,出于收藏和送礼的需要,形态各异、精美绝伦的普洱茶罐应运而生。换上一件鲜亮的“外衣”,普洱茶再也不甘于马背上的颠簸,它忸怩着华丽的衣裳,堂而皇之地成为送礼和收藏的首选。

普洱茶罐拥有孔雀翎般的美丽,也和孔雀翎一样,如一把暗器在刺激着普洱茶的发展。

江湖门派

紫砂罐:这是盛普洱之首选。由于紫砂罐双气孔结构,所以有着良好的透气性,但又与外界空气相对隔离,所以又保持罐内温湿度的对相稳定,不至于受潮和接触异味。

瓷罐:优点在于存放普洱的同时可以把它当作一种装饰品,其外部罐体的纹饰图案如一幅幅精美国画。但由于它凝结度高,盖子盖上后其内部几乎与外界隔离,不利于普洱的陈化,最好在盖口垫上几层报纸。

竹篓:用手工编成的竹篓具有朴素的农家气息,一触目就可想到让人向往的田园生活,其缺点是与外界充分接触,在梅雨季节就要注意防潮。

锡罐:锡罐对保存茶叶的品质风味较好,因为锡有很强的抵抗各种天然腐蚀的能力,且保香能力特别强。特别是纯锡所制造的精细储茶罐,储茶长年保质,不霉不变味可达十年以上。目前市面上的锡罐,多杂入铅锌等金属,应小心辨认,且不能把茶叶直接放于锡罐中,应用塑料袋或牛皮袋装好后放入其中。

独家心诀

要想品到上佳的好茶,冲泡前的“醒茶”是非常重要的,醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。由于紫砂具有良好的隔热、避光以及透气性,能自然调节和维持罐内温度、湿度的相对稳定,可以令茶质和香气快速凝聚。所以紫砂罐是“醒茶”最好的武器。

但新制紫砂罐内有土气与火气,所以启用前一定要用开水冲烫、浸泡。如果有条件,可以放入一些干净的竹炭到罐子里,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。通常将剥开的普洱茶存入罐后“醒”上约一个月,口感就会有明显的转化,约在三至五个月后达到巅峰。对于湿仓茶,“醒茶”则可加速仓味、杂味的消散,促进残留在茶上的白霜退净。

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