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陈香普洱 2013年11期


  普洱茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。有生茶和熟茶之分。
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  云南是世界茶树发源地,全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。
  茶兴于唐朝而盛于宋朝。中国茶叶的兴盛,除了中华民族以饮茶为风尚外,更重要的是因为“茶马市场”以茶叶易换马匹,开拓了与西域的商业往来。元朝在整体中国茶文化传承的起伏转折过程中是个平淡的朝代,可是对普洱茶文化来说,元朝是一段非常重要的时期。元朝有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此,从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶,也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。明朝万历年间,谢肇在他的《滇略》中有记载:“士庶用,皆普茶也,蒸而成团”,这是“普茶”一词首次见诸文字。明朝,茶马市场在云南兴起。在茶道的沿途上,聚集而形成许多城市,以普洱府为中心点,透过了古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来,进行着庞大的茶马交易。蜂拥的驮马商旅,将云南地区编织为最亮丽光彩的历史画面。清朝时普洱茶脱胎换骨,变为枝头凤凰,不但广受海内外人们喜爱,更成为备受宫廷宠爱的贡茶,为最光彩而鼎盛的时代。
  四季普洱
  1、春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性,更利于散发冬天郁积在人体内的寒邪,能促进人体阳气生发,使人精神振奋,消除春困,增强对于疾病的抵御能力。
  2、夏季溽暑蒸人,此时宜饮生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。
  3、秋季天气干燥,“燥气当令”,常使人口干舌燥,宜喝半生熟发酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取其两者功效。这样饮用茶性适中,介乎生熟茶之间,不寒不热,很适合秋天气候。
  4.冬季养生重在御寒保暖,提高抗病能力,此时宜喝熟普洱茶,其色褐红,暖意满怀,且熟茶性味甘温,善蓄阳气,生热暖腹,能够强身补体。
  普洱分类
  普洱茶可根据其形状或发酵程度分类。按形状可分为8种,按发酵程度可分为2种。
  一、形状
  1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。
  2.沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克等。
  3.砖茶:长方形或正方形,250~1000克者居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
  4.金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
  5.香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约为250克。
  6.柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片等包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。
  7.小金沱:圆形的沱茶,时尚便携,重约2克,是世界最小的普洱茶。
  8.老茶头:也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳。
  二、发酵
  1.生茶:是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿,生茶适合长久储藏,年复一年,生普洱叶子颜色渐渐变深,香味越来越醇厚。
  2.熟茶:是经过渥堆发酵使茶性趋向温和, 熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用,质量上乘的熟普也是值得珍藏的,熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。
  普洱茶的保健功效很多,如防治动脉粥样硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、灭菌、预防便秘、解酒等等。除此之外,饮普洱茶还能帮助消化,能有效刺激人体新陈代谢,加速分解小腹的赘肉。所以,常饮普洱茶,还能起到减肥的作用。

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