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访双江勐库普洱茶,详解普洱茶是怎样制成的


勐库戎氏是双江县最大的普洱茶企业,它的前身是双江自治县普洱茶厂。双江县的大部分普洱茶都是从戎氏源源不断输送到全国各地,从某种意义上说,戎氏打响了双江勐库普洱茶的名号,是活跃在双江心脏处的大动脉。

双江勐库普洱茶

双江勐库普洱茶是双江县最大的普洱茶企业

第二站要去的地方是勐库戎氏的普洱茶叶生产加工车间,看看普洱茶是怎样制成的。

带领我们参观普洱茶叶车间的是一个白净的年轻小伙子,别看他年龄不大,他的头衔却不小,他是勐库戎氏的副董事长。参观前,他告诉我们,今年春普洱茶的产量只有去年的60%,普洱茶叶价格有所提升,产量有800~1000吨,至于普洱茶叶整体情况如何。还要看秋普洱茶的品质和产量。谈话间,他带着我们走过几条楼梯,进入专门的参观通道。为了保持普洱茶叶的新鲜和卫生,通道与车间隔着一道玻璃,我们可以透过玻璃看到里面的生产运作情况。

勐库戎氏的普洱茶叶生产加工车间,看看普洱茶是怎样制成的

规模最大的是鲜叶车间,长1 18米,最多能容纳250吨普洱茶青。搜集鲜叶是普洱茶叶生产的第一步。也是关键的步骤,原料的好坏直接影响普洱茶叶的口感和品质,即使到了普洱茶叶生长的旺季,也极少时候鲜叶能把整个车间装满,今年春普洱茶季时车间里最多装到51吨鲜叶。

走到杀青揉捻车间,有杀青用的大铁锅,有排风扇,有揉捻机,具体的步骤是普洱茶叶在铁锅中用高温杀青,然后放到揉捻机上进行揉捻制作。器械设备被分成不同的组别,写上编号,方便流水加工。在我们参观时,这个车间刚好歇业,听不到机器和风扇的呼呼声,也看不到工作人员忙碌的样子,甚是遗憾。却因为这样,我们可以在正门口观看到里面的情景,不用隔着玻璃,还可以闻到普洱茶叶留下的余香,总也有得有失。听介绍。过去普洱茶农都是在自己家里加工普洱茶叶,每人家里一口锅,就算最简易的设备了,现在勐库戎氏把好的鲜叶从普洱茶农家中搜来,进行统一规格的制作。

经过普洱茶叶挑拣车间,十来位穿着统一的中年妇人在埋头工作。挑拣普洱茶叶是一项很精细的活,所以请来的工人大多是女工。她们的动作很快,眼力也好,用娴熟的手法把糙叶和普洱茶梗挑走。

勐库戎氏的普洱茶饼

最后一道工序是压制成饼,我们到了勐库戎氏的普洱茶压饼生产车间。生普洱茶和熟普洱茶的压饼方式不同,生饼用石磨压制,熟饼使用机器压制。至于如何抬起笨重的石磨压饼,戎氏采用了一种很巧妙的办法——杠杆原理。系在石磨上的铁线穿过滚轴,固定在拉闸上,扯动拉闸,石磨抬起,把普洱茶饼放入,再放下石磨,用力按住石磨画着圈子摇晃几圈,就算压制成了。

离开勐库戎氏的普洱茶参观通道,走下楼梯的时候,看到晒青棚,一部分鲜叶正从鲜叶车间运来棚里晒青。这是一个规模很大阳光充足的晒场,距离地面6米左右安装了阳光棚。既可以避开阳光的直射,也可防止雨水淋湿鲜叶。讲解员说,刚开春的时候,阳光比较柔弱,晒青一次要8小时。天气渐热,阳光充足时只需要4个小时,具体晒青时间的把控还要看制普洱茶人的习惯和经验。

一行的同伴中有人提到普洱茶的渥堆问题,这是很多普洱茶人关注的普洱茶的卫生问题,这位年轻的勐库戎氏的普洱茶副董向我们解释,渥堆过程中水质的好坏最关键,连自来水都不合适,因为自来水中有化学过滤成分,勐库戎氏的普洱茶用的是山泉水。把绳子拉上山,运水下来,引入工厂,这种山泉水干净卫生,如果不是因为微量元素少,是可以制成矿泉水的。

参观完勐库戎氏的普洱茶生产车间,到了勐库戎氏的品普洱茶时间。走进专门为参观者开设的品普洱茶区时,所有人都感觉走进了普洱茶的王国。环绕品普洱茶区的壁柜上摆放着形形色色的普洱茶,飘散着浓郁的普洱茶香,如果要把展架上的普洱茶都喝遍,大概要花上几天时间。品普洱茶区的右后方还可以看到勐库戎氏的普洱茶工作人员在现场压饼。品普洱茶区的入口处,我们见到了勐库戎氏的董事长戎加升先生,他正在为参观者购买的普洱茶饼包装纸上签名。

勐库戎氏的大部分鲜叶都是从农民手里搜来的,最初是戎加升先生挨家挨户做普洱茶农的思想工作,指导他们按照标准种植和采摘,戎氏与普洱茶农长期签约,签约了还发个小本,上面规定了普洱茶叶标准、收购价格等。戎先生也是农民出身。明白普洱茶农的艰辛。他给我们算着,1斤中档普洱茶叶换8斤米,8斤大米相当于16块钱,1公斤普洱茶叶差不多可以换32块钱。种普洱茶多少,收价多少,普洱茶农付出的劳动才不会亏损,他都算好了。

广州、西安和湖南是戎加升最早瞄准和开始培育的市场,在普洱茶低迷期,这几个城市的经销商帮助勐库戎氏的普洱茶总部销散了不少存货。至于当初选择这几处城市培育市场,戎加升的解释是, “普洱茶有文化有积淀,所以选择这些文化古都开始推广普洱茶,可以找到共同的契合点。勐库戎氏的普洱茶”戎董事长要请我们喝喝展架上最贵的普洱茶,10年的老生普,甘甜顺滑,喝着的人都赞叹“好喝”。喝到陈年普洱,有人就问到神秘的“百年普洱”,戎加升坦言,他没有百年普洱,也没见过,工厂仓库上下,最老的普洱也不过11年,而且普洱茶存放过久,保健物质含量会退化,也失去了本身的价值。

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