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蒙顿与普洱茶膏

摘要:普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

穿越时间与空间的触碰——蒙顿与普洱茶
 
蒙顿与普洱茶膏
 
普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。
 
“蒙顿”是由一批有制药背景的人员组成。他们在一个偶然的机会遇到茶膏,进而发现在北京故宫博物院至今仍保存的清朝道光年间制作的普洱茶膏,且没有腐烂与风化,这引起了他们的兴趣。他们首先将目光盯在普洱茶膏的原料——云南普洱茶。在以后的两年中,他们利用业余时间对普洱茶进行了诸多检验,又发现了很多令他们兴奋不已的物质。他们进行了多项实验,利用他们熟知的天然药物的生物转化机理,探求从普洱茶到普洱茶膏的加工“路径”,破译普洱茶膏历经百年而没变“腐”的秘密。于是,一项科学计划由此产生:借鉴古人智慧,打造现代普洱茶膏,即“超级速溶茶”。
 
  英文moderntea中文翻译为"现代茶",modern音译为“蒙顿”。
 
  普洱茶膏发展到今天,得益于制作工艺技术的提高和设备的改进,现代茶膏制作工艺出现了重大突破,普洱茶膏的产量、质量及卫生安全都有所提高。现代茶膏的制作工艺主要分为两种模式:高温制膏和低温制膏。
 
低温制膏最核心的技术是发酵工艺。普洱茶原料经过特殊的二次发酵,可形成口感茶气俱佳的系列茶膏精品。被誉为“茶膏三绝”的玉龙胜雪、红运当头、普洱黑金三款茶膏每一款都有自己独特的发酵工艺、口感和感官形态。主要有以下三个特点:
 
“活”的艺术。与普洱茶一样,蒙顿茶膏具备后发酵的优势,随着时间的推移,产生梯次转变,且越陈越香。主要原因有两点:一是没有高温的过程,二是没有添加各种添加剂,其后发酵的过程没有受各种添加剂的干扰与抑制,保持纯茶中生物酶的活性。
 
成型技术。这是低温制膏独享的技术优势,蒙顿茶膏可制作成各种精美的块状,且品饮效果好于颗粒,主要原因是符合厌氧发酵机理。
 
安全性。由于生物降解与特殊的超级过滤技术的采用(生物制药技术)彻底解决了高温制膏工艺难以避免的农药残留、重金属超标和菌落总数超标问题。安全性更重要的工作是原材料把关,这是导致蒙顿茶膏至今产量极低的主要原因。
 
蒙顿茶膏自2005年至今,先后开发了十几个产品,其每一款产品无论从外观、汤色及口感都各具特色,可称得上“一款一茶”与“一茶一味”。其很多产品一直在消费者心目中保持很高的“热度”。

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