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以普洱茶为代表的黑茶制作工艺 含高清视频

摘要:属于后发酵茶,主产四川、云南、湖北等地,采用原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料,汤色黑红明亮,具有陈香味道。 鲜叶杀青揉捻渥堆干燥成品茶 1、杀青:由于黑茶采摘的叶子较老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,呈暗绿色即可。 2、揉捻:杀青叶出锅后,

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属于后发酵茶,主产四川、云南、湖北等地,采用原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料,汤色黑红明亮,具有陈香味道。

鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥——成品茶

1、杀青:由于黑茶采摘的叶子较老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,呈暗绿色即可。

2、揉捻:杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形,揉捻方法与一般红、绿茶相同。

3、渥堆:揉捻后的叶子,堆方在篾垫上,厚15-25厘米,上盖温布,并加盖温布,并加盖物,以保温保湿,进行渥堆过,渥堆过程中,应根据堆温变化,适时翻动1-2次,关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界与酶促作用,微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是湿热作用,与黄茶的焖黄类似。

4、干燥:有烘焙法、晒干法,以固定品质防止变质。

黑花:普洱茶(成品普洱属加工茶类),湖南黑茶,老青茶,六堡散茶等。

颜色:青褐色,汤色澄黄或褐色,虽是黑茶,但泡出的茶汤未必是黑色。

原料:花色,品种丰富,大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。

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