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时间沉淀之美 尽在易武普洱小茶饼

摘要:在茶圈里,嗜饮陈茶的老饕都抱持一个共同的論点,那就是品茶的终极是普洱陈茶。由于普洱生茶工艺上的特殊性,自诞生的那一刻起,便拥有了在未来漫长时光里的长久活性。在每一个阶段,在不同的地域,不同的仓储里,发酵、陈化、成长,从年青到成熟,蝶变为沉

在茶圈里,嗜饮陈茶的老饕都抱持一个共同的論点,那就是品茶的终极是普洱陈茶。由于普洱生茶工艺上的特殊性,自诞生的那一刻起,便拥有了在未来漫长时光里的长久活性。在每一个阶段,在不同的地域,不同的仓储里,发酵、陈化、成长,从年青到成熟,蝶变为沉稳醇和的老茶。

虽然这些年茶市上有许多真假年份不辨的老茶如过江之鲫,多到令人眼花缭乱,但并不妨碍一众骨灰级老饕趋之若鹜,百折不饶地寻觅,不惜拿真金白银去淘重量级老茶。而很大一部分中期茶里,来自易武的原料占据了大多数。易武茶区是古六之中面积最庞大,茶业历史最悠久的片区,也是许多老茶客审美偏好尤为集中的产区,尤其是十几年前的台湾茶人。

很多台湾茶客心目中最青睐的普洱老茶都来自易武。可以说,易武简直就是他们的圣地。在上世纪90年代,台湾茶客对易武的理解远远超越了大陆的茶客,那时,很多人甚至还不知道易武是何方仙山。时至今日,我们翻阅许多资料,问过许多行内人,甚至都无法确切获知究竟是哪个台湾茶人率先进入易武茶山,唤醒了这片沉睡多年的古老茶山,才让后来的易武声名如日中天。

普洱茶而言,1999年似乎是个吉祥年份,据老茶人说,那是个丰收年。在上世纪90年代中期直到90年代末,这期间有不少产自易武的明星茶诞生,包括吕礼臻的“真淳雅”、张毅的“99顺时兴”、“99”易武绿大树、“99”大渡岗等,都是在今天被大家追捧的经典茶品。换句话说,“99”在许多普洱茶爱好者的心目中犹如红酒的年份一样,拥有卓越品质的象征。

年初的时候,几个普洱茶友约我茶聚,品了四款1 999年的易武陈茶。虽然仓储的最终点都是福州,但是这20年间由于仓储条件、温湿度、压制松紧度、包装等差异,使得它们的口感呈现出各自迥异的风格。

一位资深茶友小汤分享了一款来自台湾仓储的“99”易武200克小饼。在2014年之前,这批易武小饼存放在台湾,之后漂洋过海来到福州。

大家知道,在南方潮湿的环境里,饼面比较容易渗出茶油,显得光润亮泽,茶汤看起来也更具时间感。从横向角度看,南方存放的普洱茶比北方存放的普洱茶转化得更快,但由于客观条件的异同,关于地理环境的指标只能作为参考,不能一概而论。

这款易武小饼就很好地诠释了著名的台湾仓储的优秀。细嗅干茶,菌香馥郁,可以判断其发酵到位。一开汤便可观赏到它清透的橙红色,几道落喉,厚度、力度都表现得非常优秀,且回甘明显。前三道苦涩感较为突出,但入口后化得很决,茶汤富有质感,并略带果酸味,且有下沉感,表现得算是中上水准,还是有不少加分项令我们感到惊喜。

另一资深茶友老猫分享的则是一款同样来自易武的99大叶青。老猫说,这款茶已在福州存储十几年了,最早是在云南昆明。从干茶看,这款大叶青属于拼配款,老嫩叶梗层次感很强,几道落喉,大家都反应回甘很棒,前三四冲酸感明显,有轻微的异杂感,但在中段后开始酸感明显减弱,整体风味显山露水,水感极为干净清甜,是一款不可多得的好茶。

之后,我们又对比品鉴了其他两款易武茶,风格也是各具特色,有的烟熏味较重,有的辛辣感明显,但从整体而言,都是属于非常有特点的上世纪90年代末易武经典。在大陆普洱茶圈,对易武茶的认知,严格来说,要从2008年开始。有意思的是,易武茶的转化曲线和勐海茶的转化曲线有着极为明显的区别,这个且按下不表。由于大部分易武大树茶有陈化后呈现出醇厚甘甜的后发优势,近些年来,价格也是一直在往高处走,但真正沉淀下来主力做易武茶的茶企,实际上少之又少,不得不说是种遗憾。相信在未来的市场里,易武茶的价值将被越来越多人所认知、所喜爱,也不枉茶马古道的美名。

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