品普洱茶真味的5个关键点

品饮普洱真味

　　活到老学到老，茶客也要分级别!骨灰级的茶客也是这么一步一个脚印练出来的。作为初学品普洱的人更要具有“好好学习，天天向上”的精神。现代人品饮普洱茶，将单纯的生理解渴，提升为身体和大脑的娱乐，何乐而不为?

　　5个关键让品茶不再神秘

　　品饮普洱茶被很多人神秘化了!作为初学者的我们，先看看品饮普洱茶的5个关键，这构成了一泡普洱茶给人的一般感觉。当然，每个人都有属于自己的普洱茶!品茶，还是自己的嘴巴最清楚!

　　1、香气

　　基于嗅觉。香是品茗中最表面性的鉴赏，是令人愉悦的嗅觉。

　　2、水性

　　包括了茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激，以及该类感觉的程度描述。

　　3、喉感

　　也就是茶人们常说的喉韵，是普洱茶对喉头的滋润感觉。

　　4、滋味

　　苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。

　　5、回味

　　饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。

　　5个练习提升您的品味

　　初饮普洱茶时，很多人会把喉感、滋味、回味等感觉混为一谈，这不利于普洱茶的品饮。下面我们来做几个有趣的练习，让大家学会在品饮过程中把注意力放在每一个“关键”上，即专注。

　　1、闻香练习

　　锻炼超级嗅觉闻茶香：可以运用比品茗杯细长的瓷质闻香杯来练习闻香。我们把第二道普洱茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，荼客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓。送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香。

　　2、屏气练习

　　感受水性大不同：用一泡较浓的普洱茶练习，当茶汤入口，屏住呼吸，用舌头搅动1～2秒后，然后咽下。我们要学会在不呼吸的状况下，完成从茶汤入口到下肚的过程，暂时摒弃和排除嗅觉的介入，为体验水性打下基础。在整个过程中，不能有“闻到任何气味”的感觉，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。

　　3、咀嚼茶汤

　　仔细品尝普洱滋味：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，然后吸入一些空气入口中，(吸气时，口的形状，类似发英文字母“F”)，静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激，为品味普洱的粘稠度、顺滑度和柔软度打下基础。

　　4、吞咽练习

　　春雨润物般的喉韵：人吞咽荼汤，一般是利用舌头后部和喉部共同完成。在平时喝茶时，舌头在口腔中平铺，以仰脖子的动作辅助吞咽，尽力打开喉咙，感觉水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。

　　5、回气练习

　　延续的生津回甘：您先吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出，在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在舅腔内。具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。

　　一起品味50°茶汤

　　茶沥的温度在50度左右，即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话，就会把口腔烫到麻木，体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。

　　品饮普洱茶的一般步骤是：首先，举杯闻香气，然后调整呼吸，让鼻息休息一会儿；然后，喝下普通小杯的一半茶汤，咀嚼两三下茶汤，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性；接着，闭住嘴，从鼻腔中呼气，认真感受喉感，特别是口腔各部位的生津回甘程度。

　　闻香时，将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；另外，饮普洱和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则品饮效果会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉，到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”，而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间、程度和区域感受也要明确。

　　但是，初学者往往不能够做到注意力快速的转移。则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。

　　普洱有味这样来

　　普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

　　甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

　　普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

扩展阅读——品醉普洱茶

文字于我，可能就是因为喜欢，于是在电脑旁不停地敲打。文字陪伴着我度过了无数个白天或者夜晚。有多少个这样的时光，独自一人坐在屏幕前，将酝酿好的思绪倾诉于电脑屏幕上。

有的人喜欢喝茶品茶，品茶之美，美在一种意境，醉在一种情调。我喜欢呷一小口普洱茶，任一种苦涩先在舌齿间荡漾开来，然后会有一种甘醇充溢喉腔，回甘与余香慢慢在肺腑间蔓延开来。

茶之道在于品，在于一种思想心态。饮茶雅称品茗，从古至今，喜茶人似乎一直有意识地将品茶作为一种高雅素养，把品茶作为一种艺术来刻意追求。

如何品味一杯普洱茶，学茶者首先会喝茶，有的人慢慢由“喝”过渡到“品”。把茶当做饮料而大杯大碗海饮解渴，此为喝茶。品普洱茶，一是品其香味，先靠近精致的茶杯边沿，用鼻由轻至深地嗅其香气，嗅茶淡淡的清香；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜边打转，以辨别茶味的浓淡、醇甜和苦涩；三是如果上升到“茶艺”，那么就要在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等；最高境界即为“茶道”，就是在茶事活动中融入哲理、伦理和道德，讲究天人合一，修身养性，参禅悟道。普洱茶入口，先微苦而稍后回味甘甜，慢慢感觉口内生津、气脉顺畅，随后会感到全身鲜爽烦倦消除。

有诗句为证：“清茶待客无需酒”。沏上一杯普洱茶，先让客人感受茶中自然飘荡出的香鲜与汤色的红黄鲜亮，然后品味茶的醇厚与陈香。普洱茶给人的感觉是，口感厚重味道足，香气饱满，苦涩中回味甘醇。

作为一个普洱人，自然对普洱茶就更亲近些，对普洱茶的认知就会更贴切些。普洱茶的历史最早可追溯到商周，到唐代已成为主要商品。明代“士庶所用皆普茶”，云南的少数民族“不可一日无茶”。普洱茶清代入贡朝廷，便声名崛起。明清时期以普洱为中心向外辐射主要有六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土及西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。

普洱茶有散茶、饼茶、沱茶、砖茶和柱茶等。按制法来分，又可分为生茶和熟茶。其制作过程比较讲究，可称得上是一种艺术文化。制茶的第一步是“杀青”和揉捻。杀青是使鲜嫩的茶叶失水，炒制时，必须用手工团揉，这样的揉捻一来是打破了叶肉组织，便于以后茶汁容易泡出，二来是塑造形态，为后期干燥工艺打下基础，然后是置于烈日下摊薄晒干，如果不巧下雨，就只能用火烤，不过这样茶可能会有烟味。

现代医学研究证实，普洱茶具有降血脂、减肥、抗癌、解酒、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等功效。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水分含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。

喝茶要喝鲜茶，这几乎是品茗的一般常识。但普洱茶却正好相反，存放越久茶香越加醇和，它追求的是岁月痕迹，一种永恒的美。一杯小小的普洱茶，可以让你感受到山野大地温馨的气息。普洱茶同古玩一样有收藏价值，所有茶品中只有普洱茶有此地位，这也是普洱茶的精妙之处。

“仙山灵草湿行云”，普洱茶出自深山幽谷，生长茶树的地方一般都在云雾缠绕的高山之上，茶树所依赖的只有风、雨水和阳光，他们扎根于云南高原的红土之上，得益于山野宁静的自然造化，禀性高洁，就如高人雅士一样不入俗流。

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