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品普洱茶真味的5个关键点

摘要:文字于我,可能就是因为喜欢,于是在电脑旁不停地敲打。文字陪伴着我度过了无数个白天或者夜晚。有多少个这样的时光,独自一人坐在屏幕前,将酝酿好的思绪倾诉于电脑屏幕上。 有的人喜欢喝茶品茶,品茶之美,美在一种意境,醉在一种情调。我喜欢呷一小口普洱

品饮普洱真味

  活到老学到老,茶客也要分级别!骨灰级的茶客也是这么一步一个脚印练出来的。作为初学品普洱的人更要具有“好好学习,天天向上”的精神。现代人品饮普洱茶,将单纯的生理解渴,提升为身体和大脑的娱乐,何乐而不为?

  5个关键让品茶不再神秘

  品饮普洱茶被很多人神秘化了!作为初学者的我们,先看看品饮普洱茶的5个关键,这构成了一泡普洱茶给人的一般感觉。当然,每个人都有属于自己的普洱茶!品茶,还是自己的嘴巴最清楚!

  1、香气

  基于嗅觉。香是品茗中最表面性的鉴赏,是令人愉悦的嗅觉。

  2、水性

  包括了茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等,指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激,以及该类感觉的程度描述。

  3、喉感

  也就是茶人们常说的喉韵,是普洱茶对喉头的滋润感觉。

  4、滋味

  苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。

  5、回味

  饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。

  5个练习提升您的品味

  初饮普洱茶时,很多人会把喉感、滋味、回味等感觉混为一谈,这不利于普洱茶的品饮。下面我们来做几个有趣的练习,让大家学会在品饮过程中把注意力放在每一个“关键”上,即专注。

  1、闻香练习

  锻炼超级嗅觉闻茶香:可以运用比品茗杯细长的瓷质闻香杯来练习闻香。我们把第二道普洱茶斟到闻香杯中,用小杯盖口,荼客用食指中指夹紧闻香杯,拇指紧压杯底翻转过来,轻旋闻香杯,徐徐提起,双手轻搓。送至鼻门作深呼吸,吸闻茶香。

  2、屏气练习

  感受水性大不同:用一泡较浓的普洱茶练习,当茶汤入口,屏住呼吸,用舌头搅动1~2秒后,然后咽下。我们要学会在不呼吸的状况下,完成从茶汤入口到下肚的过程,暂时摒弃和排除嗅觉的介入,为体验水性打下基础。在整个过程中,不能有“闻到任何气味”的感觉,反复几次,若均能做到,则说明掌握了该方法。

  3、咀嚼茶汤

  仔细品尝普洱滋味:普洱茶入口后,舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后,喝下一小口茶汤,然后吸入一些空气入口中,(吸气时,口的形状,类似发英文字母“F”),静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激,为品味普洱的粘稠度、顺滑度和柔软度打下基础。

  4、吞咽练习

  春雨润物般的喉韵:人吞咽荼汤,一般是利用舌头后部和喉部共同完成。在平时喝茶时,舌头在口腔中平铺,以仰脖子的动作辅助吞咽,尽力打开喉咙,感觉水是自然“流”入食道的,而非故意“吞咽”下去的。

  5、回气练习

  延续的生津回甘:您先吸一口气,但注意不要吸得太深,然后闭口,让气息从鼻腔呼出,在呼的时候,需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部,而不是在舅腔内。具体训练方法是,在呼气出喉的一瞬间,用喉部挡下气,自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部,而不是鼻腔内,一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时,动作和声音都可以夸张一些,但是在具体饮茶时则不需要出声,关键是掌握了此种感觉就好。

  一起品味50°茶汤

  茶沥的温度在50度左右,即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话,就会把口腔烫到麻木,体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。

  品饮普洱茶的一般步骤是:首先,举杯闻香气,然后调整呼吸,让鼻息休息一会儿;然后,喝下普通小杯的一半茶汤,咀嚼两三下茶汤,在吞咽的过程中感受普洱茶的水性;接着,闭住嘴,从鼻腔中呼气,认真感受喉感,特别是口腔各部位的生津回甘程度。

  闻香时,将所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅觉的种类和强度;另外,饮普洱和咀嚼茶汤时,大家应将注意力放到“汤感”上,评估其柔软度、粘稠度、润滑度;若此时呼吸,则品饮效果会受到较大的影响;同样,在吞咽的时候,注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉,到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”,而当“喉感”体会过后,注意力则应当马上转移,放到口腔和舌面上,此时,对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估,时间、程度和区域感受也要明确。

  但是,初学者往往不能够做到注意力快速的转移。则可以采用重点评判法。譬如,第一口主要评估香气,第二口主要评判汤感,第三口重点放在水路,第四口体验喉韵,第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加,不断提高自己的品饮能力。

  普洱有味这样来

  普洱茶有味,常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”,舌根则重点体会普洱茶的“苦味”,舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

  甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味,以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性。

  普洱茶之所以会有苦,是因为其中含“咖啡碱”,对人体神经系统起到兴奋的效果,也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦,与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理,人们可以通过冲泡方法来控制,泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶味苦性刻,解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

  普洱茶的涩感是因为含有茶多酚,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强,适当的涩感品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。

扩展阅读——品醉普洱茶


文字于我,可能就是因为喜欢,于是在电脑旁不停地敲打。文字陪伴着我度过了无数个白天或者夜晚。有多少个这样的时光,独自一人坐在屏幕前,将酝酿好的思绪倾诉于电脑屏幕上。

有的人喜欢喝茶品茶,品茶之美,美在一种意境,醉在一种情调。我喜欢呷一小口普洱茶,任一种苦涩先在舌齿间荡漾开来,然后会有一种甘醇充溢喉腔,回甘与余香慢慢在肺腑间蔓延开来。

茶之道在于品,在于一种思想心态。饮茶雅称品茗,从古至今,喜茶人似乎一直有意识地将品茶作为一种高雅素养,把品茶作为一种艺术来刻意追求。

如何品味一杯普洱茶,学茶者首先会喝茶,有的人慢慢由“喝”过渡到“品”。把茶当做饮料而大杯大碗海饮解渴,此为喝茶。品普洱茶,一是品其香味,先靠近精致的茶杯边沿,用鼻由轻至深地嗅其香气,嗅茶淡淡的清香;二是品其滋味,即将茶汤少量入口,用舌尖将茶汤边吮啜边打转,以辨别茶味的浓淡、醇甜和苦涩;三是如果上升到“茶艺”,那么就要在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等;最高境界即为“茶道”,就是在茶事活动中融入哲理、伦理和道德,讲究天人合一,修身养性,参禅悟道。普洱茶入口,先微苦而稍后回味甘甜,慢慢感觉口内生津、气脉顺畅,随后会感到全身鲜爽烦倦消除。

有诗句为证:“清茶待客无需酒”。沏上一杯普洱茶,先让客人感受茶中自然飘荡出的香鲜与汤色的红黄鲜亮,然后品味茶的醇厚与陈香。普洱茶给人的感觉是,口感厚重味道足,香气饱满,苦涩中回味甘醇。

作为一个普洱人,自然对普洱茶就更亲近些,对普洱茶的认知就会更贴切些。普洱茶的历史最早可追溯到商周,到唐代已成为主要商品。明代“士庶所用皆普茶”,云南的少数民族“不可一日无茶”。普洱茶清代入贡朝廷,便声名崛起。明清时期以普洱为中心向外辐射主要有六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土及西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、东南亚,甚至欧洲。

普洱茶有散茶、饼茶、沱茶、砖茶和柱茶等。按制法来分,又可分为生茶和熟茶。其制作过程比较讲究,可称得上是一种艺术文化。制茶的第一步是“杀青”和揉捻。杀青是使鲜嫩的茶叶失水,炒制时,必须用手工团揉,这样的揉捻一来是打破了叶肉组织,便于以后茶汁容易泡出,二来是塑造形态,为后期干燥工艺打下基础,然后是置于烈日下摊薄晒干,如果不巧下雨,就只能用火烤,不过这样茶可能会有烟味。

现代医学研究证实,普洱茶具有降血脂、减肥、抗癌、解酒、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等功效。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶,茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平,可直接吸收紫外线,是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团,因此很容易吸收空气中的水分,保持皮肤的水分含量。茶多酚还可以使皮肤增白,消除皮肤色斑。

喝茶要喝鲜茶,这几乎是品茗的一般常识。但普洱茶却正好相反,存放越久茶香越加醇和,它追求的是岁月痕迹,一种永恒的美。一杯小小的普洱茶,可以让你感受到山野大地温馨的气息。普洱茶同古玩一样有收藏价值,所有茶品中只有普洱茶有此地位,这也是普洱茶的精妙之处。

“仙山灵草湿行云”,普洱茶出自深山幽谷,生长茶树的地方一般都在云雾缠绕的高山之上,茶树所依赖的只有风、雨水和阳光,他们扎根于云南高原的红土之上,得益于山野宁静的自然造化,禀性高洁,就如高人雅士一样不入俗流。

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